制作方法 原料： 白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲 腌制过程(13张) 姜两三片 ， 糖醋适量 ， 主要看你用的萝卜的大小 ， 糖醋的比例差不多是2：1 ， 再加两三勺水 ， 稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 做法： 红萝卜(白)切片 ， 如果要当天吃 ， 就少切点 ， 否则萝卜放着就不好吃了； 把切好的萝卜片放在一个盆里 ， 撒上盐 ， 腌大约二十分钟 ， 切的越溥 ， 腌的时间越短；期间要翻动几次； 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里 ， 姜也一同放在瓶子里 ， 塞紧； 用一个小锅把水 ， 糖 ， 醋混合 ， 开煮 ， 边煮边搅拌 ， 使糖完全融化 ， 这时你可以尝尝是不是太酸或太甜 ， 煮开之后 ， 趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里 ， 糖醋汁要没过萝卜条 ， 晾凉之后盖上瓶盖 ， 在室温放置一天 ， 就可以吃了 ， 吃不完的放冰箱 。
腌制泡菜的坛子酸水如何制作？ 腌制泡菜的坛子酸水制作材料：凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放） 。 将这些调料和蔬菜一起腌制 ， 经过发酵 ， 就能形成泡菜酸水 。
泡菜古称葅 ， 是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。 一般来说 ， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。 蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味 ， 很多人会当作是一种常见的配菜食用 。 所以现代人在食材取得无虞的生活环境中 ， 还是会制做泡菜 。
扩展资料：
泡菜是中国传统的乳酸发酵食品 ， 拥有着悠久的历史 ， 深厚的文化 ， 风味优雅 ， 是源自中国本土的生物技术产品 ， 生生不息 ， 世代相传 ， 享誉世界 。 顾名思义 ， 泡菜由泡制而得 ， 即以时鲜蔬菜为原料 ， 经发酵加工而成的浸制品 。
千百年来 ， 泡菜以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口 ， 自然本色、醇厚绵长、解腻开胃、促消化增食欲等品味及功效吸引着业内人士和众多中外消费者 。
泡菜所使用的蔬菜中含有丰富的维生素、纤维素和矿物质 ， 而乳酸的发酵也对蔬菜的营养成分和色泽的保持极为有利 ， 同时泡菜中含有的乳酸菌进入人体消化道后 ， 能够促进肠胃蠕动 ， 治疗便秘；
乳酸菌还有降血脂 ， 增强机体免疫力的作用 ， 因此将乳酸菌与人们的日常饮食结合起来 ， 可以达到预防和改善高血脂等疾病的目的 。 另外泡菜的制作比较容易、成本低廉、营养丰富、四季可做且食用方便 ， 这使得泡菜为越来越多的人所青睐 ， 吸引着不少研究者的目光 ， 对泡菜的研究也在不断深入 。
参考资料：
贵州正宗酸水做法及配方 卤水点豆腐的卤水就是盐卤 。 这是由海水制盐后 ， 残留于盐池内的母液 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 ， 味苦 。 蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 。 这种物质可以让蛋白质凝固 ， 所以生活中 ， 常用于制作豆腐 ， 卤水点豆腐就是用盐卤点制而成 。
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我国北方地区制作豆腐的时候 ， 常用的一种凝固剂 ， 它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 ， 把水分析出来 。 用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐 ， 卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强 ， 有浓浓的豆香味 ， 含水量比较少、色泽白且偏黄 ， 质地比较粗 ， 所以也被叫做老豆腐或北豆腐 。 卤水这种物质可以使蛋白质凝固 ， 所以在日常生活中常用于制作豆腐 。 大量吞服卤水可引起消化道腐蚀 ， 镁离子吸收后 ， 对心血管及神经系统均有抑制作用 。
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