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美食知识|长寿面怎么做，给老公做一碗生日面的做法( 二 )

小知识


2.230g面粉 ， 加盐3g（也可以不加） ， 加紫苋菜水100克（含20克的水） ， 彻底揉匀成很硬的面团 。 放入保鲜袋中饧至少30分钟 ， 或者1小时 ， 中间可以取出再揉一次
3.饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮 ， 如图折叠切面即可 。 擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连
4.擀好的面条抖开 ， 加少许干面粉或者玉米粉防粘连 。 烧开水下入面条后煮熟就可以了 。 吃的时候加卤
长寿面的做法 一根长寿面的做法

制作方法编辑
制作面条的方法大致有三种：1、拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条 。 这种方法多为手工操作 ， 经验性强 ， 对面粉质量和熟化要求相当严格 。 许多名产面条 ， 如龙须面、空心面等都属此类 。 2、擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片 ， 然后铡条 。 一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类 ， 再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(将湿面条挂在竹杆上干燥而得名) 。 面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素 。

一根长寿面的做法

3、挤压法：将面团放在压模中加压 ， 面团从模孔中挤出成条 。 这种面条又特称作“饸饹” ， 口感硬实 。 用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法 。 有机器压制 ， 也有小规模的手工压制 。 陕北地区延安市使用的面条挤压机压力较大 ， 面条在挤压过程中温度升高 ， 成品可达到半熟状态 ， 所制成的粗粮面条具有弹性 。 面条制作方法 ， 除在面条成型过程上有不同之处外 ， 另外表现面条特色的重要环节是添加辅料 ， 尤其是拉抻成型的名产面条 ， 一般都添加适量的食盐或小苏打 。
长寿面需要怎么做？ 在中国民间汉族历来就有生日吃长寿面的习俗  ， 相传与汉武帝有关 ， 长寿面主料为高筋粉 ， 配以各种调料 ， 代表人们对未来的一种美好愿望 。
脸即面 ， "脸长即面长" ， 于是人们就借用长长的面条来祝福长寿 。 渐渐地 ， 这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯 ， 称之为吃"长寿面" 。
用料：面粉2.5小碗；鸡胸肉1块；酱30g；油适量；糖1汤匙；葱适量；料酒适量；水淀粉适量；去皮熟鸡蛋；去皮鹌鹑蛋

制作步骤：
1. 和面：面粉中间开涡 ， 放清水 ， 面与水的比例是2.5：1 ， 面条的面要和的硬一些 ， 用筷子搅成絮状
2. 揉成无干粉的面团 ， 盖上湿布 ， 醒20分钟
3. 同时打卤 ， 鸡肉切成细丝 ， 葱切碎 ， 淀粉加少量清水和匀
4. 用葱和料酒腌制鸡丝十分钟
5. 锅添油 ， 小火烧热
6. 小火炒香葱花
7. 放鸡丝 ， 大火炒熟
8. 放酱大火快炒 ， 让没根鸡丝沾匀酱汁 ， 炒匀后再炒一分钟入味
9. 放清水 ， 大火少一分钟
10. 放水淀粉 ， 勾薄欠 ， 关火出锅
11. 醒好的面柔细腻再醒五分钟
12. 再揉几遍 ， 整理成长方砖状 ， 再醒5分钟
13. 擀成0.5公分薄的长方片
14. 折叠成摞 ， 在层与层之间撒上干面粉 ， 防粘 ， 折成六七公分宽
15. 从头开始 ， 依次切丝 ， 切完整摞
16. 把最上面的那一层依次掀起来
17. 在面中间用手全部拢住拎起 ， 抖落干粉
18. 手擀面完成

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