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健康知识|鸡肝怎么煮，鸡肝家常怎么煮鸡肝( 二 )

小知识



1、将鸡肝摘净 ， 用清水反复投洗干净 ， 沥干 。

2、锅内放入清水2500克 ， 放八葱、姜烧沸 ， 放入鸡肝煮2分钟 ， 取出沥干 。

3、锅内放入清水 ， 加入精盐、味精、料酒、香料包 ， 大火烧沸煮5分钟 ， 离火 ， 冷却 ， 放入鸡肝浸泡即可 ， 食用时切块装盘 。

材料替换

鸡肝可用鸡心、鹅肝替换 ， 称卤鸡心、卤鹅肝 。

口味变化

调料中去掉有色调味料 ， 称盐水鸡肝 。
怎么煮鸡肝 ----------红烧鸡肝
材料:
鸡肝 ， 尖椒 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 陈醋 ， 鸡精 ， 白胡椒粉
做法:
1.材料准备：把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片.
2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.
小诀窍:
鸡肝先煮熟后用凉水冷下~
---------丝瓜炒鸡肝
材料:
丝瓜·200克 鸡肝·200克 胡萝卜·50克 生姜·1小块 淀粉·适量 食用油·25克 香油·1小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·少许 精盐·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.丝瓜洗净去皮去籽 ， 切片；鸡肝洗净切薄片 ， 胡萝卜洗净切片 ， 生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油 ， 烧热 ， 下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻 ， 加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 出锅即成 。
注意
清淡香浓 ， 味道鲜美 。 一定要把鸡肝洗干净 ， 否则会有苦味 ， 影响菜肴的味道 。
--------凉拌皮蛋鸡肝
材料:
皮蛋3个 ， 鸡肝3个 ， 蒜末1大匙 ， 葱末2大匙 ， 辣椒末1/2大匙 ， 醋2大匙 ， 酱油1大匙 ， 糖1/2大匙 ， 香油1大匙
做法:
1.)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出 ， 汆烫过的皮蛋较易切片 ， 不会破损 ， 冲凉去壳并切成八等分 。
2.)鸡肝洗净汆烫去血水 ， 再次洗净后蒸20分至熟 ， 切成与皮蛋大小略同的块状备用 。
3.)将所有调味料拌匀 ， 再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀 ， 入味即可盛盘食用 。
美味鸡肝怎样煮？ （1）买鲜鸡肝1500克 ， 鸡心1000克 ， 用冷水浸泡2-3小时 ， 并在中间换两次水 ， 以溶解肝中可溶的有毒物质 。
（2）将鸡肝等捞出 ， 再冲两遍 ， 然后移入砂锅中 ， 加25-30克醋旺火烧开 。 （相当于半小勺）
（3）转小火 ， 加大料 ， 香叶 ， 葱 ， 姜 ， 糖 ， 黄酱及少量酱油调色 ， 微火炖一小时 。
（4）加大标瓣若干粒 ， 继续加热10-15分钟 ， 停火 ， 调盐 ， 锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取 。

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