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美食知识|牛排怎么选，牛排选肉( 三 )

小知识



方法四：

用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧 ， 可供两人份）
·适量橄榄油
·盐 。 黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula） ， 洗净 ， 甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪

做法：
1.牛排撒上盐和黑胡椒调味
2.炒锅中加入3茶匙橄榄油 ， 当油热至开始冒烟时 ， 小心加入
牛排 ， 一面大约煎6分钟 ， 不要动它 。 翻面再煎6分钟 。 这样大
致成中度偏生 。 如果喜欢中度偏熟 ， 每面多煎3－4分钟 。
3.将牛排转移到盘子上 ， 醒10分钟 。
4.牛排撒上盐和黑胡椒调味 ， 炒锅中加入3茶匙橄榄油 ， 当油热至开始冒烟时 ， 小心加入牛排 ， 一面大约煎6分钟 ， 不要动它 。 翻面再煎6分钟 。 这样大致成中度偏生 。 如果喜欢中度偏熟 ， 每面多煎3－4分钟 。 将牛排转移到盘子上 ， 醒10分钟 。 在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜 。 将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上 。
5.在小碗中加2－3茶匙橄榄油 ， 5－6茶匙balsamic醋 ， 以及在
炒锅上收集的肉汁 。 加适量盐和黑胡椒 ， 调匀 。
6.牛排切成薄片 ， 搬在沙拉上 ， 浇上上一步做好的浇汁 。
7.最后刨几片Parmesan 在上面 。

方法五：
煎牛排原料：
牛排 ， 葱头汁 ， 黄酒 ， 鸡蛋 ， 辣酱油 ， 蕃茄沙司 ， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
将牛排切成10克重的小块 ， 逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片 ， 随即用刀斩几下 ， 再把肉修圆 ， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖 ， 取出腌五分钟 ， 再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色 ， 烹上辣酱油和蕃茄 沙司 ， 翻几下出锅装盆 ， 配以黄瓜片、土豆条 ， 或生菜和蕃茄片上席即可 。

方法六：
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片 ， 加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒 ， 再将牛排平铺在盘上 ， 放微波炉4分钟即可 。

方法七：
鲜橙牛排
原料：牛排5片 橙子2个
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分 ， 用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 。
2.橙子洗净后 ， 一个榨汁待用 ， 另一个切成四等分后取下果肉切成片状 ， 用四分之一的皮切成条状备用 。
3.将炒锅放入适量的油 ， 先煎牛排3或5分钟 ， 然后加入橙子汁及橙果肉 ， 快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 。
4.最后洗净炒锅 ， 入油少许 ， 待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后 ， 立刻捞起 ， 撒在牛排上即可 。

煎牛排
原料：
牛排 ， 葱头汁 ， 黄酒 ， 鸡蛋 ， 辣酱油 ， 蕃茄沙司 ， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法：
1.将牛排切成10克重的小块 ， 逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片 ， 随即用刀斩几下 ， 再把肉修圆 ， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖 ， 取出腌五分钟 ， 再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色 ， 烹上辣酱油和蕃茄 沙司 ， 翻几下出锅装盆 ， 配以黄瓜片、土豆条 ， 或生菜和蕃茄片上席即可 。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后 ， 放在炭火上烤的韩国传统菜 。 代梨汁可以放猴桃汁 。
*酱油起着调味 ， 增加食欲的作用 ， 是韩国饮食不可缺少的佐料 。 甜味是因有氨基酸 ， 特有香气是因有芳香成份 ， 并有防腐剂效果 。 也因有香气 ， 可除食物的膻味 。
牛排怎么挑选 初来乍到者可能不知道怎么选择部位 ， 当然不是越贵的就一定越适合你 。 牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分 。 作为吃牛肉的人 ， 不需要全部弄明白 ， 只需要了解自己偏好的口感 ， 掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了 。 比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊 ， 牛身上最柔软的部位 ， 最适合煎或炭烤 。 T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软 。 而肋眼切成1.5厘米厚 ， 煎烤最适合 。 并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法 ， 比如牛嫩肩肉 ， 肉质结实而富有弹性 ， 厚薄口感都很好 ， 除了做牛排 ， 还可以做火锅片 ， 或者烧肉、炒肉 ， 特别是中端以后部分油花最多 ， 若处理得好 ， 口感甚至不会输给肋眼 。

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