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美食知识|薄脆怎么做，薄脆片的做法( 二 )

小知识


3、揉成面团之后 ， 表面并不光滑 ， 这时先盖上一层保鲜膜 ， 饧上5分钟 ， 拿出来再揉一会儿 ， 揉至表面光滑 ， 再次饧发5分钟 ， 也就是说一共10分钟 。
4、案板上撒些干粉 ， 用擀面杖擀成一张大饼 ， 手法类似于手擀面一样 ， 越薄越好 ， 太厚了不容易鼓包 。
5、擀好的面皮 ， 重叠摞在一起 ， 用刀把中间分开 ， 间隔距离5厘米左右 。
6、把长条舒展开来 ， 继续摞在一起 ， 横向铺在案板上 ， 用刀切成长方形的形状 。
7、此时的面皮 ， 已经变成单张的了 ， 还需再切最后一下 ， 把一摞面皮对折 ， 在中间位置 ， 切上两刀 。
8、等油温6、7成热时 ， 把面皮放进锅中开炸 ， 全程开小火就行 ， 面皮非常薄 ， 中间多翻两次 ， 等两面金黄色就熟了 ， 炸的过程也叫30秒钟 ， 不易太久 。
9、薄脆制作完毕 ， 可以直接食用 ， 也可以搭配煎饼果子来吃 ， 捏碎了还能伴进饺子馅中 ， 色泽金黄 ， 酥脆可口还不油腻 ， 放久了也不会软 。
炸薄脆最简单的做法 ， 买来现成的馄饨皮 ， 对折切上两刀 ， 就能下锅炸 ， 但成本要高一些 ， 按照这个步骤来做 ， 最经济实惠 ， 开早餐店的商贩 ， 都是这样炸的 。
煎饼果子里的薄脆怎么做 食材明细：
主料：
白面1杯绿豆面1/3杯水适量鸡蛋1个
配料：
自制薄脆适量 黑芝麻适量葱花、香菜适量
辅料：
阿香婆辣酱适量 豆腐乳适量黄豆酱适量
制作步骤：
1. 薄脆做法：一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团 。
2. 盖上保鲜膜醒20分钟 。
3. 用擀面棍擀成薄片 ， 分割成大小适中的块儿 。
4. 油温五六成热下入油锅炸至两面金黄 。
5. 炸好的薄脆 。
6. 做煎饼用到的调料 。
7. 白面和绿豆面混合 。
8. 用水调成稀面糊 。
9. 炒锅刷油 ， 倒入适量面糊 ， 转动锅子适面糊均匀地铺在锅底 。
10. 打一个鸡蛋在上面 ， 用刷子刷匀 ， 撒上葱花、香菜、黑芝麻 。
11. 鸡蛋液凝固后翻面 。
12. 先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱 ， 最后铺上自制的薄脆 。
13. 用铲子帮助卷起来就可以开吃了 。
薄脆最正宗的做法 家庭自制薄脆怎么做好吃 煎饼果子 ， 是一种天津风味街头小吃 ， 现在多处流行 。 用煎饼卷油条 ， 食用时还可以加面酱和大葱或葱花 。 北方一些地方称油条为“果子” ， 天津油条类似南京、上海一带油条 ， 和北方其他城市的不同 ， 较小巧紧凑 ， 是从南方引进的制作方法 。 天津煎饼的制作则从山东引进的 ， 经改进更小 ， 直径只有一根油条长度 ， 用小米或绿豆面制作 ， 有时加摊鸡蛋 ， 称鸡蛋煎饼果子 。 北京的大部地区使用煎饼摊鸡蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面酱或辣面酱 。 甚至可以在刚做好的热煎饼中掺入冰冻牛肉末 ， 风味尤佳 。 煎饼果子作为早餐比较方便、热乎 ， 近年来开始在北方各城市流行
谁知道正宗煎饼果子中间得薄脆如何做的那样薄,酥脆 薄脆
北京油炸小吃 。 以面粉为主要原料 。 成品金黄 ， 焦酥 ， 薄脆 ， 故名 。 （例）
原料：精粉10千克 ， 水6千克半 ， 矾200克 ， 碱面100克 ， 盐250克 。 千克面炸40个 ， 耗油800克 。
制法：先将矾砸碎 ， 再将碱面、盐放入 ， 倒进1/3的水将三种调料研化开 ， 再将余下的水倒入盆内 ， 面同时放入 ， 一起和均匀 ， 饧一会儿 ， 叠一叠放到案板上 ， 用刀切下一条 ， 按成约3厘米厚片 ， 再切成小块 ， 每块重40克 ， 擀薄抻开 ， 整个抻开要均匀 ， 两只手拿着下锅 ， 油要7成热 。

具体点的天津薄脆


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