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美食知识|泥螺怎么吃，泥螺生吃还是熟吃( 二 )

小知识


制作步骤：
1、用酒和生抽腌制过的泥螺， 无需再清洗， 盛盘备用
2、水开放一点盐， 放泥螺焯水， 不用再放料酒了， 因为腌制时已经放了酒， 如果不放心可以加少许料酒
3、等泥螺浮起
【美食知识|泥螺怎么吃，泥螺生吃还是熟吃】4、盛盘
5、放蒜泥， 葱， 生抽， 不用再放盐了， 因为腌制过， 所以自带咸味
6、淋上热油
7、拌一下即可食用

谁知道泥螺怎么吃啊？ 泥螺， 学名吐铁 。 是贝壳类软体动物， 壳薄， 体表有粘液， 大小如偏豆 。 泥螺含有丰富的蛋白质， 味道鲜美、营养价值很高 。 《辞源》中载有泥螺："即吐铁， 宁波出泥螺， 状如蚕豆， 可代充海错 。 "在"吐铁"条， 则载有："软体动物、一名泥螺， 俗称黄泥螺， 状如蜗螺而壳薄， 吐吞含沙， 沙黑如铁， 至桃花时乃美、腌食之， 一作土铁 。 "泥螺为宁波著名的学者全祖望有"年年梅雨后， 万瓮人姑胥"之记述 。 泥螺在宁波沿海均有产， 每年桃花季节， 泥螺肚内的“铁”吐尽， 肉质鲜嫩而无泥茎， 称“桃花泥螺”为上品， 并以产于慈溪龙山一带为佳， 俗称“龙山黄泥螺” 。 龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载 。 据史料记载：三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳 。 此时泥螺刚刚长发， 体内无泥无菌， 味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”， 虽然比不上桃花泥螺， 但也粒大脂丰、极为鲜美 。 龙山所产黄泥螺所以特别肥美， 是因为慈溪沿海有大批低潮海涂， 由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成， 土壤肥沃， 特别龙山一带， 条件更加优越， 故所产泥螺质量特佳 。 明代学者张如兰在《吐铁歌》中写道：“土非土， 铁非铁， 肥如泽， 鲜如屑 。 乍来自， 宁波城， 看时却似嘉鱼穴 。 盘中个个玛瑙乌， 席前一一丹丘血 。 见尝者， 饮者捏， 举杯吃饭两相宜， 腥腥不惜广长舌 。 泥螺大都经腌制后食用 。 新捕到的泥螺用海水洗净， 放入容器内， 加盐后快速搅拌， 静置若干时候， 待泥螺死亡后， 去掉水份， 再加盐， 加酒若干， 将容器口封住， 经一星期以后， 即可食用， 异香扑鼻 。 只要不开封， 久储不坏， 味极鲜脆香美 。 古人有诗赞道："次第春糟土冰储， 舟移万瓮入姑胥 。 安期写罢神仙簏， 酒墨都成蝌蚪书 。 " 新鲜泥螺可以放汤 。 煮前先用食用， 肉粒变小而色褐， 其味鲜不亚于牡蛎汤 。 泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素 。 经腌熟后毒素可以消除 。 个别人吃了未经腌熟的泥螺， 会产生面部浮肿， 足趾僵硬的症状， 宁波人称为"发泥螺胖"， 几天后， 症状会消失 。 所以食时最好用醋蘸食， 既可杀菌， 又能增加美味 。 泥螺的吃法各异， 各有特色 。 一般铁锅油煎煮熟下饭非常合适， 但本地人更喜欢用酒渍腌食 。 其具体的制作方法是：挑选个大且鲜活的黄泥螺， 筛去泥螺表层的粘液， 洗净， 去掉水份， 放入容器内， 加盐、黄酒若干， 然后将容器口封住， 腌制一星期左右 。 到时取出， 异香扑鼻 。 近年由于海涂污染， 海产品资源受到一定破坏， 泥螺没有以前那么多了， 没有以前那么味道好了， 更可恶的是一些泥螺小贩恶意泥螺泡水， 食者愈加乏味 。
泥螺怎么吃法， 是生吃还是煮？ 泥螺的话,正常来说一般是不炒的,一般来说是用白酒去泡,也就是说生吃的醉泥螺.市场上有做好了的泥螺,一瓶一瓶的,吃的时候只需乘一些到小盘里放一点姜蒜泥就可以了,因为泥螺很凉,吃多了会坏肠胃,如果放一点姜蒜就会好很多.
如果你想自己做的话也可以， 醉泥螺的做法如下:

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