4. 包的时候撒上葱花 。 提香提鲜作用 。 这个很是小诀窍哦 。
再给大家介绍一下皮冻的做法 ， 家里做量就少点 。
1.猪背肉皮600克 ， 去油去毛 ， 焯水后加入冷水2400克 ， 葱、姜各40克 ， 大火烧开 ， 用小火煮至皮酥烂 。
2. 将肉皮、葱、姜取出 ， 弃葱、姜不用 ， 肉皮入冷水中浸一下 ， 入绞肉机绞碎 。
3. 再放回原汤中重新烧煮 ， 边煮边撇去浮沫 。
4. 当汤汁呈稠糊状时 ， 即可离火 ， 撒上胡椒粉 ， 让其自然结冻 ， 最后出皮冻约1800克 。 用时入绞肉机绞成碎末即可 。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水 ， 冬天用温水） ，
制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合 ， 加入水揉成面团 ， 盖上保鲜膜冰箱醒15分钟 。
2. 拿出来再揉一遍 ， 搓成长条 ， 下剂子 ， 保鲜膜封起来 ， 在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大） 。 直接擀皮 ， 包馅就行 。
3. 准备煎锅 ， 锅里加入油 ， 摆上包子生胚 ， 开中小火 ， 把包子底部煎上色 ， 开始加水 ， 晃动一下 ， 让水和油均匀 ， 盖上盖子 ， 焖煮 ， 如果包子大不容易熟 ， 中间可以添加1-2次水 。
4. 待水煮干后 ， 关小火 ， 慢慢煎 ， 直到包子底部金黄酥脆 ， 撒上熟芝麻 ， 葱花 ， 焖一分钟 ， 即可出锅 。
注：如果将水加点面粉和生粉 ， 成水面糊 ， 煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴 ， 很好吃 ， 面糊要很稀 ， 不能稠 。
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