第二步：鸡蛋打散 ， 加入盐和不超过蛋液三分之一的清水 ， 搅拌均匀 。 加清水是为了让鸡蛋炒出来更加蓬松柔软 。
第三步：把西红柿洗净后切成小块儿 。
第四步：锅中注油 ， 油热后把蛋液倒进去 ， 待蛋液稍稍凝固 ， 用筷子快速划散 ， 炒成大块儿 ， 盛出待用 。
第五步：重起油锅 ， 油热后倒入西红柿中火翻炒 ， 把西红柿炒融 ， 炒出红油 。
第六步：西红柿炒融后 ， 调入一点点白糖 ， 把炒好的鸡蛋倒进去 ， 炒匀即可出锅 。
啰嗦几句：
1、西红柿皮中的番茄红素的含量很高 ， 除非万不得已 ， 大家在用它做菜时不要去皮 ， 如果嫌弃其口感 ， 可以在装盘前把西红柿皮挑出来 。
2、西红柿要挑选自然成熟且汁多的 ， 切成小块儿才容易炒融出红油 ， 让鸡蛋块儿浸泡在西红柿的红油中 ， 这道菜才好吃 。
3、白糖要少加 ， 以吃不出甜味为宜 ， 加白糖能更好的提升这道菜的口感与回味 ， 层次更多 ， 回味更好 ， 如果你吃到嘴里的菜是甜的 ， 那说明你的白糖加多了 。
第二道：西红柿鸡蛋羹
这道羹汤是我老妈的独门做法 ， 比饭店的大厨做的都好 ， 我们家人都非常爱喝 ， 但在我家 ， 我们是称它为西红柿鸡蛋汤的 ， 其实 ， 羹汤不分家 ， 也没必要分那么清 ， 好喝就成 。
具体制作步骤：
第一步：准备食材 。 西红柿2个、鸡蛋2个、香葱2棵、红薯粉面1把、盐适量、香油半汤匙 。
第二步：先来处理西红柿 。 把西红柿洗净后 ， 切成大薄片 ， 不必去皮 。
第三步：下手 ， 把切成片的西红柿抓成西红柿糊 ， 如图 。
第四步：香葱或小葱洗净 ， 切碎 ， 用香油和盐拌匀 ， 腌制待用 。
第五步：把红薯粉面加入清水调成粉水待用 。
第六步：西红柿糊与冷水一起下锅 ， 煮开后再煮上几分钟 ， 让汤底味道更浓 。
第七步：把提前调好的红薯粉水再次搅拌均匀 ， 淋入锅中 ， 边淋边轻轻搅动 ， 防止糊底 。
第八步：锅中汤再次煮开 ， 调入盐 ， 然后淋入蛋液 。 边淋边用筷子搅散 ， 漂亮的蛋花就形成了 。
第九步：把提前腌制好的葱花倒进锅中搅匀 ， 当然 ， 也可以把汤盛进碗中时再放葱花 ， 都没问题 。 开喝吧！无比的美味 。
啰嗦几句：
1、西红柿要挑选自然成熟且汁多的 ， 提前切成片并下手捏碎 ， 这样汤特别入味儿 ， 老妈几十年的实践结果 ， 分享给大家 ， 大家一定要试试看 。
2、葱花提前用香油和盐腌制一下会很香 ， 关火后再倒进锅中搅匀 。
第三道：西红柿炖牛腩
这是一道非常经典的菜肴 ， 一年四季都可以摆上餐桌的硬菜 ， 虽然冬天人们吃的更多些 。 怎样让牛肉更入味儿 ， 西红柿与牛肉如何更好地结合 ， 我来教给大家 。
具体制作步骤：
第一步：准备食材 。 牛腩1000克、西红柿5个、葱头半个、姜1块儿、黄酒2汤匙、酱油2汤匙、油盐适量 。
第二步：把牛肉洗净后用清水反复浸泡出血水 ， 直到牛肉发白 ， 然后切成大块儿 。
第三步：牛肉块儿冷水下锅 ， 调入黄酒 ， 姜拍破也放进去 ， 煮出血沫 。 然后把牛肉捞出来冲洗干净 ， 沥水待用 。
第四步：西红柿洗净后切成块儿待用 。
第五步：热锅凉油 ， 先下葱头 ， 小火炒香 ， 这里我用的是红葱头 ， 如果没有 ， 大家就用普通的洋葱代替 。
第六步：然后放入西红柿 ， 继续翻炒 ， 把西红柿炒融炒出红油 。
第七步：接着把牛肉块儿倒进去继续翻炒几分钟 。
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