4、把准备好的小米辣清洗干净 ， 切成辣椒圈 ， 然后把小葱清洗一下 ， 切成葱花备用 。
5、在锅中先倒入植物油 ， 然后加热到四成热 ， 这时放入豆腐 ， 开始煎豆腐 ， 煎好再去炖制的话就不容易炖烂 。 油温不要太热 ， 保持小火 ， 一面煎到金黄色之后再翻面去煎另一面 ， 两面都煎至硬挺 。
6、取出豆腐来之后另起油锅 ， 在锅中倒入植物油 ， 加热到六成热 ， 放入葱 ， 小米辣爆香 ， 然后再倒入料汁 。
7、等锅内沸腾之后 ， 再把豆腐放进去 ， 加入少许清水开始炖 ， 保持小火慢慢炖 ， 把料汁里面的滋味全部炖到豆腐里面 ， 使之入味 。 ⑧等豆腐完全熟透之后 ， 就可以撒上盐和鸡精即可出锅 ， 这样一道非常好吃的炖冻豆腐就做好啦！香辣入味非常好吃 ， 喜欢就做来试试吧！
在家怎么制作冻豆腐 很简单啊 ， 买一块新鲜豆腐 ， 不是嫩豆腐 ， 但是也不是老豆腐 ， 是那种中等的 ， 放在容器或者塑料袋里丢进冷冻室一天就好了 ， 拿出来解冻后自然就是冻豆腐了 。
新豆腐经过冷冻 ， 内部组织结构发生了变化 ， 其形态呈蜂窝状 ， 颜色变灰 ， 但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少 。 豆腐经过冷冻 ， 能产生一种酸性物质 ， 这种酸性物质能破坏人体的脂肪 ， 如能经常吃冻豆腐 ， 有利于脂肪排泄 ， 使体内积蓄的脂肪不断减少 ， 达到减肥的目的 。 冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点 ， 不会造成明显的饥饿感 ， 是肥胖者减肥的理想食品 。 但消瘦者不宜常吃冻豆腐 。
（《中国食品报》）
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