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美食知识|阿胶怎么炖，阿胶的煲法( 二 )

小知识


阿胶怎样炖 冬季来临 ， 许多人都开始注意进补健身 。 其中阿胶便是备受青睐的冬令滋补佳品 。

阿胶味甘、性平 ， 功能为补血止血 ， 滋阴润肺 。 现代研究证实 ， 阿胶多由骨胶原及其部分水解产物组成 ， 含总氮量约16％ ， 主要为蛋白质 。 水解生成的氨基酸有赖氨酸10％、精氨酸7％、组氨酸2％等 ， 钙的含量为0．079％—0．118％ ， 对血虚动物具有良好的补血作用 ， 对血红蛋白和红细胞增长速度的疗效优于铁剂 ， 有促进人体免疫功能、强身健体的作用 。

阿胶的几种食用方法

阿胶的服法有多种 ， 以上好黄酒、冰糖伴以阿胶炖化服用 ， 主要治疗妇女月经不调、经水不止、妊娠出血及产后虚弱；另一种是将上述三者再加入适量红枣、核桃仁、黑芝麻等炖化服用 ， 对男子身体虚弱、贫血性心悸、头晕、气急疗效较好 ， 也能改善神经衰弱、失眠多梦等症状 。

现将阿胶的几种食用方法介绍如下：1．阿胶黄酒 。 阿胶250克 ， 黄酒30毫升置锅内 ， 隔水加盖蒸约两至三小时 ， 待其全部溶化后取出即可 。 每日一至两次 ， 每次服两匙 ， 此法适用于一般血虚症 。

2．芝麻、核桃阿胶膏 。 阿胶150克 ， 砸碎 ， 黄酒350毫升 ， 浸泡一周 。

待阿胶呈海绵状 ， 略加水炖化 ， 加入黑芝麻、核桃仁适量 ， 加上冰糖250克 ， 蒸1小时 ， 不断搅拌 ， 冷却即成冻膏 。 每天早晚各一至两匙 ， 温开水冲服 。 此法对患腰酸怕冷、耳鸣和阴虚或肾亏等症有特效 。

3．人参、桂圆阿胶膏 。 阿胶150克 ， 黄酒350毫升 ， 浸泡呈海绵状 ， 略加水炖化 ， 加入适量人参煎液或人参粉 ， 配入桂圆肉拌匀 ， 加冰糖蒸1小时许 。 冷却成冻膏 ， 每天早晚各一至两匙服用 。 适用于气虚疲乏无力 ， 兼有心悸畏寒等症 。

4．蜂蜜鸡蛋阿胶膏 。 将阿胶、蜂蜜、鸡蛋配合服用 ， 东阿阿胶适量炖化 ， 加入鸡蛋一个 ， 蜂蜜一匙 ， 每日空腹服一次 ， 对于虚疲咳嗽症疗效较好；

方回春堂特制阿胶

由于阿胶的服法较特殊 ， 自己在家制作较为麻烦 ， 若炼制成膏又很难掌握火候 。 近日获悉 ， 杭州市方回春堂国医馆三年前就特聘资深老药工采用特制的制膏技术 ， 研制成功"特制回春阿胶膏" 。 经过近三年的回访 ， 得到了服用者的充分肯定 。

方回春堂"特制回春阿胶膏"是由正宗东阿阿胶、黑芝麻、核桃仁以及秘制中医浸膏 ， 经过一整套严格的制作工艺加工而成的块状阿胶膏 。 其不仅可滋阴补血、强肾壮腰、增强机体抗病能力 ， 而且香脆可口、百吃不腻 。 由于"特制回春阿胶膏"制成块状 ， 所以非常便于携带 ， 配上方回春堂精致礼盒 ， 可谓送礼佳品 。

服用阿胶注意事项

阿胶性较滋腻 ， 易于伤胃 ， 服用期间最好吃些开胃的小菜 。 同时在患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时 ， 应停服阿胶 ， 待病愈或经停后再继续服用；消化不良及出血而有瘀滞者 ， 也不宜服用 。 另外 ， 按传统习惯 ， 服用阿胶期间还需忌口 ， 如萝卜、浓茶等 。
东阿阿胶该怎么煮好吃？ 阿胶可以用来炖阿胶黄酒炖鸡汁 。
主料：鸡肉350g
调料：姜3片、黄酒半碗、阿胶10g
做法步骤：
1、鸡肉去皮洗净切件 ， 放入炖盅里 ， 阿胶取出来 ， 切成小块；准备好半碗黄酒；
2、然后将黄酒倒入鸡肉里；
3、加入阿胶与姜片；
4、放入煲里 ， 隔水炖2小时；
5、2小时后 ， 就能炖出一盅美味的黄酒鸡汁啦 。

怎么炖阿胶？ 1、将块状的阿胶用布包起来 ， 用锤子砸碎 ， 装入碗中 。 锅中放水 ， 将水微微有一点沸腾的时候放入装有阿胶的碗 ， 隔水炖制(或隔水蒸) 。 在炖(蒸)的过程中需要不断搅动来帮助它融化 。

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