最好用陶瓷锅熬吧， 铁锅什么的据说会起反应 。 用陶瓷锅熬起码会放心一点 。 最后说一下搅拌好芝麻之后可以准备起锅了， 搅拌芝麻用的力气蛮大的装盘前准备用保鲜膜盖住盘子刷一点香油或橄榄油， 装好盘之后自然晾凉， 凉了之后再包一层保鲜膜后放冰箱冷冻柜， 大概冷冻半天后可以出膜切片了
胡桃阿胶膏食用， 民间并不罕见 。 大户人家的千金， 在近代往往当作寻常食品 。 这个风气的形成， 与慈禧太后有很大关系 。 慈禧太后晚年喜食胡桃阿胶膏， 在当时的朝野引起极大关注 。 因为老佛爷虽然年迈， 但肌肤细腻， 不现垂老之色， 其中奥妙， 在当时民间曾流传西太后服用珍珠粉， 所以面如童颜 。 这个传言实是讹误， 《清宫叙闻》记载道， "西太后爱食胡桃阿胶膏， 故老年皮肤滑腻" 。
阿胶的选购
阿胶一般呈整齐的长方形或方形块 。 通常长约8.5cm， 宽约3.7cm， 厚约0.7cm或1.5cm 。 表面棕褐色或黑褐色， 有光泽 。 质硬而脆， 断面光亮， 碎片对光照视呈棕色半透明 。 气微， 味微甘 。 本品水溶液呈红茶色， 透明， 清而不浊 。
自己怎么做阿胶糕 | 自制阿胶糕， 首先要根据方子， 准备好高品质的材料：
| 阿胶250g、黄酒500ml、冰糖125g、熟核桃肉250g、熟黑芝麻250g、红枣250g、枸杞125g
| 第一步：
阿胶敲碎后放入玻璃碗中， 加入黄酒， 完全没过阿胶， 预先浸泡2~3天时间， 当中需要搅拌几次， 让阿胶与黄酒充分融合,夏天需要放冰箱 。
| 第二步：
红枣洗净沥干切成小块， 枸杞买免洗的， 准备好熟核桃肉、熟黑芝麻、冰糖备用 。
| 第三步：
取出浸泡好的阿胶， 倒入锅中， 煮沸， 然后转小火加冰糖慢慢熬煮， 熬煮过程中用勺子不停搅拌， 避免糊锅 。 阿胶熬至浓稠后， 挂旗状态， 就可以放入准备好的枸杞， 搅拌均匀， 放入红枣， 同样搅拌均匀， 2—3分钟之后， 放入核桃和黑芝麻， 继续搅拌均匀 。 黑芝麻一定是最后放的， 放早了搅不动 。
| 第四步：
熬煮好的阿胶， 倒入一个方形的盘子， 用勺子按压紧实即可， 我们用的是烤面包用的方形模具， 在盘子垫一层烧烤油纸， 防止粘盘， 也更方便后续的处理 。
| 第五步：
等阿胶糕冷却后， 可放入冰箱， 冷藏一天后， 就可以根据自己的喜好， 切厚薄适宜的阿胶糕切片了， 再放入保鲜袋中， 等亲戚来了， 就可以给她一个惊喜了！
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