煮毛豆就需要注意选择新鲜的饱满毛豆， 里面加入适量的盐， 清洗干净以后放进盆里面， 撒上盐， 用力搓， 可以把它的毛去除， 也可以让它更好入味， 如果盐少的话可以多浸泡一下， 因为加入适量的盐就可以让叶绿素处在更加稳定的状态， 避免被高温破坏， 而让它的颜色发黄 。
煮毛豆还可以等水开以后再把毛豆加进去， 如果凉水的时候就加毛豆， 那么就会让它的豆荚叶绿素被分解掉， 颜色就会变得没有那么好看， 所以煮毛豆一定要水开以后再放 。
煮毛豆还要注意一次性水要加充足， 不要中途再加水， 这样只会让煮毛豆的时间变得更长， 这样里面的叶绿素就会被破坏的更多， 颜色就没有那么好看， 煮的时候水一定要一直保存， 保持沸腾的状态 。
毛豆怎么煮入味
煮毛豆入味可以把毛豆放到清水里面清洗一下， 再加入适量的盐搓洗浸泡， 把水烧开以后， 加入适量的生姜片， 小茴香， 花椒， 八角， 一直煮到香味出来， 再滴上一些油， 把毛豆放进去， 大火煮开， 再改成小火煮5分钟， 锅盖不用盖上， 开锅以后就把浮沫撇掉， 加入适量的盐调味， 锅盖要开着煮， 如果盖上盖子煮的话， 毛豆就很容易发黄变绵软， 煮熟以后把火关掉， 捞出来过凉水， 这样就会更加入味， 颜色也是非常好看的 。
毛豆怎么煮不变黄
想要煮毛豆不变黄， 那么一定要注意喝水的时候加入一些碱水或者低油， 加上两滴油能够让它的绿色被更好的保护好， 毛豆用开水加一些油来飞水以后煮， 或者飞水的时候加入一些碱水， 煮出来的毛豆就特别绿， 颜色不发黄， 还应该打开锅盖， 用中火保持沸腾的状态， 不要盖锅盖， 否则锅里面的温度就容易变得过高， 叶绿素会很快分解， 毛豆也会变成非常黄， 煮的时间控制好， 毛豆不需要煮太长的时间， 否则就容易裂开发黄， 水煮开以后的5分钟到10分钟左右就可以了， 如果煮的时间过长， 那么叶绿素就会被完全分解掉， 自然就会让毛豆变得很黄， 毛豆煮熟以后需要立刻捞出来， 过凉水不要浸泡在热水里面， 这样就会让毛豆发黄， 应该赶紧捞出来， 放到冰水里面或者放到凉水里面， 捞出立刻过凉多冲几遍， 基本凉透可以在凉水里面加入适量的盐， 这样也可以让它的味道更加入味 。
水煮毛豆怎么做
制作水煮毛豆需要准备一些新鲜毛豆， 食盐， 色拉油， 干辣椒， 毛豆清洗干净， 把两端剪掉， 锅烧热以后加入适量食用油， 然后再把毛豆放进去翻炒， 再加一些辣椒翻炒均匀， 大概两分钟左右就可以加入适量的水把毛豆没过， 加一些盐， 大火煮开， 然后再煮两分钟， 继续煮5分钟左右就可以出锅吃了 。
毛豆怎么做好吃法大全 毛豆怎么吃
1.煮毛豆
首先先将毛豆的两端尖角处理干净， 锅中烧开水放入还有各类香料的卤包以及五粒干辣椒， 关火后在锅中浸泡两个小时 。 等毛豆完全入味后即可捞出摆盘食用 。
2.凉拌毛豆
清水中加入盐， 将毛豆洗干净， 里刚捞出备用， 处理两头尖角 。 锅中放入清水， 加入八角， 香叶， 桂皮等香料 。 放两勺盐 。 大火煮开后放入毛豆再煮十分钟 。 关火捞出放入冰水中浸泡， 碗中放入葱姜蒜末以及干辣椒调味， 放入热油拌成酱汁， 再与毛豆搅拌均匀， 即可摆盘食用 。
3.毛豆烧茄子
茄子去皮后切成块状， 撒上盐腌制十分钟， 沥干备用 。 锅中热油， 炒香葱姜蒜和辣椒， 放入茄块炒至金黄， 最后加入毛豆粒， 不断翻炒一分钟， 放入盐、老抽、陈醋和料酒， 小火两分钟收汁， 滴入香油， 搅拌均匀即可出锅 。
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