5.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒 ， 并加盐调味 ， 炒匀后即可出锅 。
四季豆焖鸡
◎材料：
1 只重约 1.5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油
◎做法：
1. 鸡肉清洗干净后 ， 用柠檬汁腌渍 。
2. 大蒜去掉外膜后 ， 加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状 。
3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面 ， 然后腌渍二个小时让大蒜入味 。
4. 将橄榄油倒入锅子里加热 ， 待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色 。
5. 四季豆清洗干净、沥干水分 ， 去掉头尾 ， 然后切成约 1.5 公分的小段 。
6. 将煎好的鸡肉块起锅 ， 然后用剩下的油以小火翻炒四季豆 ， 直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火 。
7. 将锅子里剩下的油倒掉 ， 在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱 ， 以及适量的水 ， 盖上锅盖焖煮大约十五分钟 ， 待汤汁变浓稠后即完成 。
肉末四季豆
原料: 四季豆1斤 ， 猪肉三两 ， 葱粒、榨菜粒、蒜末少许 。
做法:
猪肉洗净剁碎 。 四季豆撕去筋 ， 洗净滴干水份 。 放入油锅中煸炒两分钟左右 ， 盛起 ， 滴去油份 。 烧热锅下油 ， 将肉末葱粒榨菜炒片刻 ， 加入四季豆 ， 再加清水 ， 用大火至汁收干 ， 加盐加味精 ， 拌上蒜末即可 。 （为了保持四季豆的色泽 ， 放盐的时间不亦过早 。 ）
该菜特点：
本菜是家常菜肴 。 取材简单、制法简捷、菜肴中富含维生素等多种营养成分 ， 且味道鲜美 ， 为南北方百姓家庭所普遍喜爱 。
注意：
四季豆在煎炒时务必炒熟 ， 如不熟食用 ， 会造成中毒的危险 。
胡萝卜烩四季豆
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胡萝卜烩四季豆
材料：
四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸 ， 红萝卜1根切条 ， 墨西哥chilie3个切圈 ， 大蒜2瓣切丁
做法：
1 锅内油烧至7分熟 ， 下大蒜丁、墨西哥chilies炒香 。
2 倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右 。
3 倒入3/4杯水 ， 盖上中火焖5分钟以上即可 。
简单又健康的菜 ， 没什么特别注意的地方 。 喜欢脆的少焖会 ， 喜欢软的多焖会 。 就这么简单 。
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