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美食知识|虾饺怎么做，水晶虾饺的皮怎么做( 二 )

小知识



材料
饺皮：澄粉100g ， 栗粉40g ， 猪油20g ， 饺馅：青虾仁100g ， 五花肉100g ， 姜米10g ， 白糖15g ， 料酒 ， 盐适量
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀 ， 稍凉揉成面团
2.加入猪油把面团揉光 ， 盖上保鲜膜备用
3.青虾仁挑去虾线洗净 ， 斩成虾蓉
4.五花肉斩成肉糜 ， 和虾蓉、姜米加调料拌匀
5.馅料用手沿着一个方向搅拌 ， 使其上劲
6.面团下剂擀皮 ， 包成生胚
7.上笼屉开火 ， 待水开改中火 。 开始计时8分钟出

虾饺做法二 ， 

材料
虾皮用料：
澄面150g、木薯粉20g；
沸水300g、猪油20g；
虾馅用料：
鲜虾肉350g、胡萝卜半根；
植物油适量盐适量、胡椒粉适量；
醋适量、糖适量、姜 适量
做法
1.将2/3的的虾肉剁成泥 ， 1/3切成丁 ， 胡萝卜切碎
2.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜 ， 加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
3.然后把馅捞起 ， 从一尺高的位置往碗里甩
4.重复20－30次 ， 直至彻底搅上劲儿 ， 下入植物油搅匀 ， 送入冰箱冷冻15分钟
5.冷冻15分钟后 ， 从冰箱取出 ， 加入剩下的虾肉
6.搅拌均匀 ， 即可放入冰箱冷藏备用
（虾皮）：
1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀 ， 另外10克木薯粉暂放一边备用
2.烫面：向混合的粉中冲入沸水 ， 边冲边用筷子搅成雪花状 ， 尽量不要有干面 ， 加盖儿焖5分钟
3.将烫面趁热揉搓均匀 ， 分次戗入剩余的10克木薯粉
4.加入10克左右的猪油再揉 ， 逐渐变成质地均匀的面团
5.置于容器里 ， 以湿布遮盖 ， 醒发20分钟左右 ， 然后取出一小块面团儿 ， 搓成长条 ， 拽成小剂子
6.搓圆、擀成圆皮儿
（包法）：
1.虾饺皮要尽可能的薄 ， 越薄包出来的饺子越剔透 ， 拿起饺子皮 ， 近乎透明 .
2.放入适量馅料 ， 不要太多 ， 以免在包制的时候撑破皮 ， 或者蒸的时候爆裂 ， 这个时候还是可以看见皮是非常薄的
3.一只手推虾饺皮 ， 一只手捏住推过来的皮子 ， 成为皱褶 ， 如此类推全部捏完 ， 最后捏好后还有捏实一点 ， 怕在蒸的时候裂开
4.锅中烧开水 ， 将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上 ， 加盖儿蒸制4－5分钟即可 ， 火力不要开到最大 ， 中偏大一点就好 ， 太猛的火力虾饺皮容易裂开

做法三 ， 水晶虾饺

材料
澄面150克 ， 玉米淀粉50克 ， 虾仁300克 ， 肥膘肉100克 ， 淀粉 ， 猪油 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 盐 ， 糖 ， 葱
做法
1、先制作手工虾饺：澄面和玉米淀粉按3：1的配制 。 我这里是150克的澄面加50克的玉米淀粉 ， 开水冲调 ， 搅拌揉匀 ， 再加少许盐和猪油揉至面团光洁 。 你也可以玉米淀粉在揉面团的时候加 ， 撒在揉面板上 ， 边加边揉 。
2、揉好的面团分成同等分量的剂子 ， 用手压一下 ， 然后用刀拍扁即可包馅料了 。
3、虾仁加肥膘肉不用剁的太碎 ， 这样吃口更好 ， 加入调味料搅拌均匀 。 我没有加笋 ， 下次加点笋会更鲜的 。

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