那么 ， 在确保肌肉新鲜的情况下 ， 究竟如何去除内脏？方法是沿脊骨剖开鱼体 ， 将皮肤撕下 ， 砍掉头 ， 挖去内脏 ， 将鱼肉在清水中反复洗涤 ， 彻底清除血液方可食用 。
在日本 ， 河豚供不应求 。 日本有关机构 ， 为了满足日本人民对河豚的需求 ， 多次与我国有关方面协商 ， 希望从中国进口河豚鱼 。 除鲜食外 ， 它也可腌制、感制成咸干品 ， 食用更为安全 。 腌制方法是：把洗净之鱼肉 ， 加5－10％的盐腌渍 ， 半月后出晒 ， 如在腌制过程加入一定量的碱性物质 ， 如碳酸钠等 ， 能更有效地破坏河豚毒素 。
物极必反 ， 河豚的剧毒可置人于死地 ， 但是如果被正确利用而不是食用 ， 就会有可贵的医疗作用 。 在医药工业上 ， 常利用它的精巢提炼鱼精蛋白、精氨酸和鱼素；它的卵巢、血液、内脏等 ， 可提炼河豚毒素；肝可提制甘油；胆可提制牛磺酸；皮可制成胶片 。
【美食知识|河豚怎么吃，河豚皮为什么要一口吞下去】总之 ， 不管是商贩还是消费者都应该谨慎对待河豚 。 商家应该严格遵守国家的“有限”解禁政策 ， 而消费者若是忍不住诱惑去购买河豚 ， 也要确保自己能有正确地烹制方法 ， 处理干净河豚的毒素 。 千万别为了满足一时的口服之欲 ， 而丢了性命 。
河豚怎么吃？ 用的河豚鱼如处理不当 ， 确实可毒死人 ， 经常有报道 ， 但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有 ， 但那生命去尝试就不一般了 ， 因为如果河豚鱼经过名师精制 ， 味道确实鲜美无比而且营养丰富 ， 但要视专业厨师的精制水平了 ， 本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏 ， 浙江一带人工养殖的河豚鱼 ， 不但毒性较低 ， 而且个头肥美 。 且一定需要活鱼 ， 死的河豚鱼不但很难处理毒性 ， 因河豚鱼的毒素主要在眼 ， 血 ， 卵巢 ， 肝脏等部位 ， 鱼肉无毒 ， 但鱼死了 ， 肉质被污染 ， 而且鲜味已变 。
(2)杀鱼时最重要 ， 先放盆清水 ， 还对着水龙头不停放水 ， 把河豚鱼放于盘中 ， 用剪刀先剪去鱼眼 ， 再剪鱼的两边鱼翅 。 然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作 ， 鱼血不停流 ， 不停放自来水)刮干净鱼的内脏 ， 近鱼尾处有条横骨需剪掉 ， 再翻起鱼皮在鱼背上 ， 处去鱼皮脂肪 ， 排干净血水 ， 现出雪白的鱼身 。 把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作 。 河豚鱼的肝 ， 亦可食用 ， 但需漂水(不停放自来水)三小时以上 ， 漂干净河豚毒素才可以食用 。 有点泥腥味 。 煎蛋亦可 。
(3)烹调(河豚刺身 ， 鲍汁扒河豚 ， 白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅 ， 放金星牌玫瑰露酒少许 ， 再放先用瘦肉 ， 老鸡等煲好的上汤一起煲滚 ， 倒入沙锅中改文火 ， 放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右 ， 然后收汁到汤汁有少许胶性 ， 调味即成 ， 肉质爽滑 ， 汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美 。
河豚鱼怎么吃？ 河豚怎么做好吃?河豚怎么吃才不会中毒呢？河豚是一种毒性很强的鱼类 ， 为了自身安全着想 ， 吃河豚一定要去正规的餐馆 ， 不要自己动手 。
一、河豚怎么做好吃
清蒸河豚鱼的做法：
用料：中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水 。
做法：1、将鱼肝切成0.5cm厚片 ， 漂洗备用;生姜切片 。
2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝 ， 小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;
3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐 ， 大火烧至5min后再改用小火烧至15min ， 加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;
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