小时才能破坏 ， 盐腌、日晒亦均不能破坏毒素 。
毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位 ， 卵巢和肝脏有剧毒 ， 其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤 ， 精巢和肉多为弱毒或无毒 。 在熟制
河豚时 ， 一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛 ， 剔去鱼腮 ， 剥去鱼皮 ， 去净筋血 ， 用清水反复洗净 。
河豚鱼怎样做才可以吃 河豚 ， 古名肺鱼 ， 俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚 。 全体椭圆形 ， 前部钝圆 ， 尾部渐细 。 背鳍一个 ， 无腹鳍 ， 无鳞或披刺鳞 ， 体背灰褐 。 河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中 。 性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵 。 怎么吃安全？ 每年清明前后 ， 甚至有千里之外的文人墨客跑到南京、扬中等地“拼死吃河豚” ， 专家认为 ， 因为许多人不了解安全的烹饪技术 ， 食河豚的方法不科学才会导致中毒频发 。 此鱼的卵巢和肝脏有剧毒 ， 0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡 。 有关专家说 ， 应该广泛宣传有关河豚的正确知识 。 例如 ， 有人误以为河豚的籽最鲜美 ， 结果导致中毒 。 其实 ， 宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序 ， 稍有不慎 ， 便容易引起中毒 ， 鱼卵巢是绝对不能吃的 ， 鱼内的血一定要清理 ， 蒸煮必须一小时以上等 ， 这些技术都必须专门系统地学习 。 近年来 ， 一些地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下 ， 开展了河豚安全烹饪研究 。 有关专家指出 ， 目前河豚品种的改进也为安全食用提供了可能 。 如果在鱼种、水质、饵料等方面采取一些扎实有效的控毒措施 ， 降低毒性 ， 生产出完全符合无公害产品质量要求的河豚 ， 结果是比较安全的 。 所以 ， 尽管河豚的鱼肉鲜美 ， 还是要提醒食用者 ， 没有专业的技术 ， 吃河豚一定不要自己在家烧 ， 要到有专业水准的饭店食用 ， 以防中毒 。
怎样吃河豚才不会死亡？ 吃河豚之前要去除有毒素的内脏才不会翘辫子
据报道 ， 在河豚鱼“有限”解禁一年后 ， 在江苏泰州、扬中、常州等地商贩将非法的活体河豚鱼交易摆在台面上 ， 业内人士因此担心 ， 若消费者吃了这些来源不明且无法追溯的河豚鱼 ， 那么一旦出事 ， 后果将不堪设想 。
为何要如此拼命呢？河豚肌肉洁白如霜 ， 肉味腴美 ， 鲜嫩可口 ， 含蛋白质甚高 ， 营养丰富 。 亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河豚；凡品尝过的人都赞美道：“不吃河豚 ， 不知鱼味 。 ”食用河豚肉 ， 除品尝其鲜美外 ， 人们还相信河豚肉有降低血压 ， 治腰腿酸软 ， 恢复精力等功能 。
所以 ， 大概是这口口相传的美味和所谓的神奇功效 ， 让人们愿意冒着中毒甚至死亡的危险去购买和食用市场上非法销售的生鲜河豚 。
怎么吃才不会中毒呢？
河豚的毒素并非不可去除 ， 只是它对河豚的品种、烹制方法有着极为细致的要求 。 下面 ， 我们就看看怎样才能愉快地安全地尝到河豚的腴美 。
河豚的毒素主要分布于卵巢和肝脏 ， 其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的 。 如果鱼死后较久 ， 内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内 。 其毒素的毒量多少 ， 常因季节的不同而有变异 。 每年2－5月为卵巢发育期 ， 毒性较强；6－7月产卵后 ， 卵巢退化 ， 毒性减弱 。 肝脏也以春季产卵期毒性最强 。 所以 ， 每当春末夏初鲜食河豚鱼时 ， 应特别谨慎 ， 必须选择鲜活鱼体 ， 严格去除内脏 ， 以免中毒 。
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