荞麦面是一种粗粮，经常被用来加水和成面团切制的细面条，叫作饸饹面 。 营养丰富，食用方便快捷，是华北地区受欢迎的大众食品 。
那么荞麦面如何和面呢：1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了 。 和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道 。
2、和面时用常温水就可以，一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面 。
3、和面时注意姿势，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力 。
4、动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆 。 在我们老家有句话叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素 。
荞麦面的做法 。 荞麦面最常用的做法就是制作饸饹面，跟普通面条一样灌汤头或者用卤子浇着吃，但是荞麦面做法不止于此，爱吃面擅于吃面的北方人民用荞麦面做出多种多样的美食，如如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等 。 荞麦面在日本也非常受欢迎，经常被用来做凉面，之前我在头条也发布过一期我的家乡荞麦凉面的做法，大家感兴趣的也可以去看看 。
今天先给大家介绍一种荞麦面简单的做法：
用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油 。
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽焯水、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可 。
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