6、等待的时间总是漫长的 ， 终于等到水煮的只剩小半了 。 这时因为醋和酒经过长时间的加热 ， 已经挥发得差不多了 ， 所以要再次调味了哦 。 改大火 ， 放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚 ， 当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱 ， 那就更好了） ， 红糖 ， 翻炒两下 ， 下点酒 ， 继续翻炒 ， 这时后一定要炒得快一点 ， 因为糖再锅底粘久了就焦 ， 焦了就会苦了 ， 等到水差不多收干的时候下酒 ， 翻炒两下 ， 然后淋上麻油 ， 洒上葱花 ， 起锅 ， 就搞定拉 。
小贴士：
1、要是懒人的话 ， 可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4 ， 嗬嗬 ， 那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉 ， 不过会省不少事 。 不过要注意第一次调味的时候 ， 盐要多方一点
2、炸排骨的时候 ， 稍微炸得老点没事 ， 但是可千万别炸得表面变黑哦 ， 嗬嗬 ， 那不是老 ， 是糊了 。
方法二：
猪排骨25O克 ， 番茄酱少许 ， 白糖25克 ， 醋2O克 ， 料酒1O克 ， 盐3克 ， 油1OOO克 。
1、将排骨洗净 ， 用料酒、盐腌一下 。
2、锅上火 ， 放油烧至六成热 ， 下入排骨炸至呈金黄色捞出；
3、另坐锅底油 ， 放 入白糖、番茄酱、醋、盐 ， 搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放
入 ， 翻炒至均匀挂上汤汁即可 。
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