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母婴知识|高钙牛奶哪个牌子好，最好的高钙牛奶( 二 )

小知识


3.其实 ， 高钙奶的原料也是普通牛奶 ， 只是在生产的时候 ， 人为地额外添加一些钙 ， 也就使得高钙奶中的钙含量高一些了 。 虽然我们平时都叫它高钙奶 ， 不过 ， 它其实有一个更专业的名字：“钙强化奶” 。
4.所谓强化 ， 在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充 ， 而这样的食品就称为“营养强化食品” 。 生活中这样的“营养强化食品”其实还有很多 ， 如加碘盐、加铁酱油等 。 高钙奶就是对牛奶中的钙进行了“强化” ， 其实也是给牛奶“补钙” 。
5.很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的 ， 如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等 。 目前 ， 用得比较多的是碳酸钙和乳钙 。
6.高钙奶添加钙也是有限制的 ， 向牛奶里添加大量的钙 ， 实际上是一件很有技术难度的事 ， 很容易破坏蛋白质体系的稳定 ， 影响口感和杀菌稳定性 。
7.一般来说 , 每 1 0 0 毫升普通牛奶中的钙含量大约在 9 0一 1 2 0 毫克之间 。 那 么什么样的牛奶才能称之为 “ 高钙奶 ”根据我 国最新的营养标签标准中规定 , 比普通牛奶的钙含量高 出 2 5 % 以上 , 才能称之为 “ 高钙奶 ” 。 也就是说 ,高钙奶 的钙含量理论上应该 比普通牛奶高 2 5 % 以上 。 也就是说 , 理论上每 10 毫升高钙奶 的钙含量应该为 1 1 2 毫克至15 0 毫克 。
8.牛奶本身已经是高钙食品 ， 其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡 ， 就像坐一辆车 ， 每个位置对应一个钙离子 ， 他们安稳有序的坐在各自的位置上 ， 如果这个时候来了一群其他的钙 ， 势必会打破这种平衡 ， 有的人就没位子坐了 。
9.而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感 ， 加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝 ， 进而导致沉淀和乳析等问题 。 有研究发现 ， 使用碳酸钙时 ， 当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时 ， 高钙奶中的沉淀逐渐增加 ， 而且 ， 随着保存时间的延长 ， 这种沉淀还会进一步增多 。
【母婴知识|高钙牛奶哪个牌子好，最好的高钙牛奶】参考资料:

光明高钙牛奶和蒙牛高钙牛奶哪个好？购买高钙奶的人 ， 往往是那些对牛奶营养价值了解甚少的人群 。 其实 ， 牛奶和酸奶本身就含钙丰富 ， 已经称得上是高钙食品 ， 而且成人每天喝一两袋普通牛奶 ， 就能满足每天的钙需求量和补钙要求量 。 许多人都有错误认识 ， 以为只有额外加钙的食品才能补钙 ， 商家也是利用了消费者不了解某些食品自然、高效补钙的弱点 ， 故意要给一些食品贴出“高钙”的牌子 ， 至于补钙效果怎样 ， 至今也没有科学数据的证实 。 如此推理 ， 如果食品制作当中添加钙就能够称为高钙食品 ， 那么是否石膏豆腐和卤水豆腐全部要改名为“高钙豆腐”或“高钙高镁豆腐”呢? 消费者的当务之急就是了解天然的补钙食品都有哪些 ， 科学理性地为身体补钙 ， 不要糊里糊涂地追求“高钙”的标识 。 奶制品、豆制品是最高效的补钙食品 。

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