【猪瘦肉炒河粉】这次分享的是干河粉，不在广东也能吃到的炒河粉 。 食材（2人食量）：干河粉2个、猪瘦肉适量、胡萝卜半个、豆芽、香葱、红辣椒1个、花生油、食用盐、酱油、蚝油、香葱、生粉、料酒、生姜 。
步骤1：食材的准备工作，猪瘦肉洗净切薄片，放盐、花生油、生粉、料酒、生姜、酱油搅拌均匀 。 豆芽去根部，清洗干净捞出沥干水，胡萝卜去皮清洗干净，切胡萝卜丝 。 辣椒、香葱也分别洗净切好备用 。
步骤2：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放河粉，煮2至3分钟，煮河粉的时候，要用筷子搅拌，防止粘锅 。
步骤3：煮熟的河粉捞出，快速过冷水，让温度减低，接着用一个盘子装好，倒入适量的花生油搅拌均匀 。 很多人少了这一步，就会粘锅，断裂 。
步骤4：锅烧热之后，转为旺火，倒入猪瘦肉爆炒，颜色变了之后，就可以快速盛出 。 如果是用牛肉炒河粉，也是相同的方法 。
步骤5:接着倒入豆芽、胡萝卜丝、辣椒等食材爆炒，要快速翻炒 。 其中不吃辣椒的可以不翻辣椒，个人觉得加点辣椒，不仅颜色好看，味道更好吃 。
步骤6：接着把河粉倒入锅里，并且用筷子松开河粉炒熟 。 炒河粉的时候千万不能用锅铲，容易断裂 。
步骤7：接着放入猪瘦肉、酱油、盐翻炒均匀，这时候的河粉颜色变得更有食欲，油亮香喷喷，特别好吃 。
【sourcehe温馨小贴士】1.干河粉和新鲜的河粉不同，新鲜河粉本身有油，所以不需要倒入油搅拌均匀，直接入锅快速爆炒就可以 。 2.新鲜的河粉比较厚实，干河粉相对比较薄，炒河粉的是更容易断裂粘锅 。 3.炒河粉可以加猪肉，也可以是牛肉、鸡蛋等，炒河粉的标配是有豆芽，豆芽可以减少河粉的断裂和粘锅 。
河粉怎样做好吃 河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名 。
炒河粉 炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎 。 这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了 。 炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅 。 炒河粉的基础步骤如下： 1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里 。 2、另起锅炒肉、菜 。 将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了 。 这里介绍几款典型的河粉菜谱 。 读者领会后，灵活变通 。 一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉 。 滑炒河粉 原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段 。 腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙 。 芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙 。 制作过程： 1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份 。 （保留沸水，灼菜心用） 。 2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水 。 3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀 。 4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里 。 5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀 。 铺在河粉上即成 。 注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉 。 勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉 。 勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。 上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成 。 肉炒河粉 肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许 。 腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙 。 调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许 。 制作过程： 1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水） 。 2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水 。 韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝 。 3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀 。 4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成 。 注：也可用鸡肉或叉烧 。 将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片 。 虾仁炒河粉 原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段 。 腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙 。 调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙 。 芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半 。 制作过程： 1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油 。 2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁 。 3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里 。 4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成 。 午餐肉汤粉 原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量 。 制作过程： 1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里 。 2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净 。 3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了 。 牛腩汤粉 用 牛腩汤粉料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量 。 姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣 。 调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙 。 汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开 。 制作过程： 1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净； 2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中； 3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花 。 蔬菜烫熟也放入碗内； 4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成 。 余下的牛腩原块仍浸回汁中 。 斋炒河粉 用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克 。 调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙 。 调作过程： 1、将河粉挑松或剥开； 2、洗净绿豆芽，沥干水； 3、韭菜洗净，沥干水，切成小段 。 4、锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成 。 火腿汤粉 用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量 。 制作过程： 火腿汤粉1、火腿切成小片，青豆在沸水中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，番茄洗净切片 。 2、将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里 。 3、将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成 。 特点：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美 。 鲍鱼汤粉 原料：河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量 。 制作过程： 1、冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片 。 2、将河粉盛在漏勺里，放入沸水中 鲜鱼糊汤粉烫熟，沥干水，盛在碗里 。 3、上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成 。 特点：鲍鱼片嫩香，汤清味美 。 凉拌鸡丝河粉 原料：河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量 。 凉拌鸡丝河粉制作过程： 1、将煮熟的鸡肉，撕成丝 。 2、黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟 。 3、红辣椒洗净切成丝 。 4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀 。 5、将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成 。 特点：色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口 。
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