【炒猪肝】
食材：猪肝、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、淀粉、油、做法步骤：
第一步：猪肝先清洗两遍， 切成薄片， 再次清洗两三遍， 去除血水， 然后挤干水分， 放到一个大碗里开始腌制， 加上一勺食盐搅拌均匀， 然后加入一勺胡椒粉、半勺老抽、半勺蚝油搅拌均匀调味， 搅拌均匀之后加上一勺半淀粉搅拌均匀， 最后加上适量的油拌匀就可以了 。
第二步：准备配料， 蒜苗切段， 姜切丝， 蒜切末， 辣椒斜切段， 起锅烧油， 油热下入除了蒜苗之外的所有配料， 炒出香味， 然后倒入腌制好的猪肝快速滑散， 放点胡椒粉、鸡精、酱油翻炒均匀， 最后放入蒜苗翻炒两下就可以出锅了 。
小贴士：
1、腌制猪肝之前一定要将水分挤干， 不然腌制的时候不容易入味， 而且挂的浆容易脱浆 。
2、腌制的时候先加食盐， 然后调味， 之后加入淀粉， 淀粉可以使调料附着在猪肝的表面， 最后加点油， 这样下锅炒的时候很容易滑散， 而且不粘锅 。
3、炒猪肝要大火快炒， 炒的时间也不要太长， 熟了就可以了， 炒太长时间口感会很老， 就不嫩了 。
这样炒好的猪肝鲜嫩入味， 一点都不腥也不老， 特别的好吃， 又有营养， 喜欢的话就赶快试试吧 。
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