2、红肉：红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类 。 一般情况下 ， 白肉和红肉要都要吃 ， 营养才能均衡 。
以上内容参考
鸡肉怎么切片 一、切肉片又薄又均匀的小技巧：
1、先把准备要切的肉块洗净 ， 整好形 ， 用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染） ， 然后再把肉块放入冰箱冷冻室里 。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了 ， 稍大的肉块则要适当增加冷冻时间） ， 取出来切片就容易多了 。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了 ， 可以提前取出来自然解冻至半硬状态 ， 然后再切 。
4、生生的五花肉软软的 ， 切起来很容易滑手 。 那么我们可以将五花肉洗干净之后 ， 放进冰箱里稍微冻上十几分钟 ， 等到五花肉变得有点硬硬的时候再取出来切片 。 准备好一把锋利的大刀 ， 然后要按着猪肉的纹路来切 ， 不要拿着起来就盲目切块 。 切的肉片大小要均匀 ， 而且每片的厚度要适中 ， 大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合 。 切出来的五花肉第一层是猪皮 ， 然后剩下每层肥瘦相间是最好看的 。
二、不同种类的肉切片方法也不同：
1、横切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理横切
牛羊肉要逆着肉的纹理横切 ， 也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直 ， 这样切出来的肉片纹路呈“井”字状 。 因为牛羊肉的肉纤维比较粗长 ， 横着切可以把肉纤维尽量切短 ， 吃到嘴里才会感觉到比较嫩 ， 如果顺着纹理切就很容易咬不动 。
2、竖切猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切
切猪肉时要顺着肉的纹理来切 ， 让猪肉的纹理与刀面保持平行 ， 这样切出来的肉片纹路呈“川”字状 。 如果猪肉也像牛羊肉一样横着切 ， 在烹制的过程中容易散碎 。
3、斜切鸡肉：切鸡肉时有个倾斜的角度就行
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的 ， 切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究 ， 只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了 ， 这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状 。
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