3.加入适量的干辣椒 ， 红花椒和两三个八角 ， 两个洋葱 ， 一斤仔姜 ， 一斤蒜太 。
4.搅拌均匀后把处理好的青菜装在坛子里牙紧 。
5.注意事项不能沾油 。
泡菜怎么泡好吃又简单 开胃泡菜
【准备食材】：
包菜1个、胡萝卜1个、大蒜5瓣、小米椒4个
盐3大勺、糖30g、白醋60g、清水约330g
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【操作方法】：
一、制作泡菜汁：
1、准备好白醋、白糖
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2、锅里倒入约330g清水 ， 加入白糖 ， 烧至沸腾后关火；并放置糖水冷却至室温；然后向糖水中倒入白醋 ， 再加入1/4小勺食用盐 ， 一起搅拌均匀 ， 即成泡菜汁 。
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二、制作泡菜：
1、将包菜用手撕成大块、胡萝卜切成薄片 。
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2、向包菜、胡萝卜中加入3大勺食盐 。
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3、换个大点儿的盆 ， 将食盐与包菜、胡萝卜一起搅拌均匀 ， 腌制1小时出水 。
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4、将腌制好的泡菜放入清水中 ， 反复清洗两至三遍 ， 去除盐份 。
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5、然后捞出 ， 捏去水分 ， 放入盆中 ， 加入拍扁的大蒜、切细的小米椒 ， 一起搅拌均匀 。
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6、将拌匀的泡菜分装入玻璃瓶中 ， 加入前面做好的泡菜水 。
泡菜水需要盖过泡菜 。
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7、盖上盖子 ， 放入冰箱 ， 冷藏一夜 。 第二天就可以开吃啦！
凉丝丝的 ， 口感又脆又爽口 ， 特别开胃哦 。
怎样泡泡菜 虽然说腌制的东西不能多吃 ， 泡菜却是我家人人爱吃的菜 ， 特别是早餐来点爽口菜特好吃 。 朋友也特别爱吃 ， 还经常带给很多的朋友去吃 ， 很多人问我这泡菜的做法 ， 今天我详细解说一下 。
想想外面卖的各种腌制菜 ， 闻闻味道也觉得不好闻 ， 各种农药、添加剂 ， 真的不敢吃 ， 还是自己做的放心 。
有不少朋友自己制作泡菜 ， 有些人反馈不是臭了 ， 长白白的东西 ， 就是太酸了 ， 口感不好 ， 做泡菜把握一下要点 ， 人人都会做出好吃的泡菜来 。
泡菜的注意事项：
一：整个过程不能有油；
二：整个过程不能有生水 ， 包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处 。
泡菜首先买坛子 ， 坛子在大型的菜市场有卖 ， 要先试坛子的密封程度 ， 让卖家给试 ， 点燃一团纸放入 ， 然后放水 ， 看水是否有渗出 ， 不能渗水 ， 然后坛沿里放水 ， 盖好盖子 ， 慢慢打开盖子 ， 感觉很紧不好打开的就可以 ， 说明密封好 。
坛子买回后洗干净 ， 擦干水分 ， 透透气 。
然后就是盐水的制作：
将纯净水烧开 ， 晾凉 ， （再次强调不要沾油） ， 放入坛子半坛即可 ， 腌制盐800克倒入 ， 倒入50毫升白酒 ， 一定要正宗二锅头 ， 或者纯正粮食白酒 ， 不要买到假的了 。
这里说说盐和酒的用量 ， 这个没有严格的比例 ， 盐先少放点 ， 泡白菜试一下 ， 尝尝咸淡 ， 再酌情添加 ， 辣椒泡得多就多放点 ， 泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多 ， 一次少放点 ， 发现表面有白的 ， 就适量添加点 。
喜欢捎带甜味的可以加点冰糖 ， 我们家所有菜不喜放糖 ， 就没放 。
泡菜要好吃 ， 首先的几样是必须泡的 ， 我的用量如下：
新鲜的小红辣椒三斤 ， 可以用大一点的那种红辣椒也很好吃 ， 没这么辣 ， 用剪刀剪成两段后泡 ， 辣椒要去剪去辣椒柄 ， 然后用牙签插孔 ， 如图（牙签取出）
新鲜的嫩姜三斤 ， 洗净 ， 晾干
没有原图了 ， 已经泡好了
青蒜一斤 ， 去两头 ， 撕去表面的膜 ， 洗净 ， 晾干
还有水分的用厨房蒸布擦干
袋装青花椒半袋 ， 这个不能少 ， 会使盐水味道格外好 ， 还不容易长白白的那层 。 这个超市不好买 ， 要到菜市场的调料厅买 。
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