(6)上包 。 先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上， 再将豆腐脑加在包布上， 这样一层豆腐脑一层布地加， 豆腐脑要铺匀， 可稍高于格子几毫米， 数量要根据豆腐干的厚薄来确定， 但每批厚薄要一致 。 然后将包布包扎紧， 加压成型， 1小时后拆下包布， 用刀将豆腐干按格子印割开， 放在清水中浸包 30分钟左右取出 。
(7)浸泡 。 先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀， 再把晾凉的豆干置干盐水缸内， 浸泡半天后捞出， 沥去水分 。 取7公斤清水倒人锅内， 放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精， 制成卤水 。
(8)煮干 。 将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干， 煮30分钟左右， 取一豆干观察， 如色呈棕红， 味道香美， 即可取出 。 豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％ 。
豆腐干怎么做 豆腐干的做法
用料：鲜豆腐适量、盐适量、酱油少许， 花椒十五粒、大料一粒、陈皮半块
1、首先先准备适量的新鲜豆腐， 豆腐一定要挑选新鲜的， 然后切块 。
2、然后把盐、酱油， 花椒、大料、陈皮和切块的豆腐放进锅里煮透， 闭火腌十五分钟左右， 保证汤汁的味道进入豆腐 。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分钟， 200度上下一起烤， 翻面再烤十五分钟 。 这样是为了加速豆腐表面失水， 防止晾晒时间过长表面长毛儿 。
4、把烤好的豆腐干拿出来晒， 晾晒的过程中要注意多翻几次， 虽然烤了但还是会变湿， 一般一天翻三次， 最好放在阳光充足， 通风的地方 。
【美食知识|豆腐干怎么做，豆腐怎么腌制成腊豆腐干】5、晒到双面都成下图的状态即可， 吃的时候先用热水泡一下 。
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