3. 炒锅置旺火上 ， 放猪油烧至六成油温时 ， 放肉丝炒散籽 ， 放青椒炒匀 ， 喷入滋汁 ， 翻炒几下起锅装盘即成 。
芹菜肉丝
材料：后腿肉、芹菜、大蒜、姜末、盐、味精、酱油、干红辣椒、干淀粉、植物油 。
1. 猪肉用清水泡去血水 ， 洗净剔掉筋膜 ， 切成薄片 。 再切成丝 。 芹菜择洗干净 ， 切成3厘米长的段 。 干红辣椒去籽斜刀切成丝 ， 蒜瓣拍碎 。
2. 将肉丝放入碗内 ， 加盐、黄酒、干淀粉 ， 用手抓匀 。 炒锅用旺火加热 ， 倒入油烧至七八成热 ， 下入肉丝煸炒至松散变色时 ， 盛入碗内 。
3. 原锅再加入油烧热 ， 先放干辣椒丝、姜蒜末煸炒出香辣味时 ， 加入芹菜合炒几下 ， 最后放入肉丝、盐、酱油合炒后 ， 加味精翻炒均匀 ， 出锅即成 。
酱肉丝
材料：猪肉、葱、盐、甜酱、酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、混合油 。
1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝 ， 泡入清水碗中 ， 将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝 ， 放入碗内加入盐、水豆粉拌匀 。
2. 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。 葱丝捞出 ， 沥干水分备用 。
3. 炒锅置旺火上 ， 放混合油烧热至六成油温时 ， 放入肉丝炒散 ， 加甜酱炒出香味 ， 喷入滋汁 ， 待收汁亮油即可起锅装盘 ， 将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可 。
鱿鱼烩肉丝
材料：水发鱿鱼、猪肉、水发玉米片、鸡蛋、干细豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、盐、猪油、鲜汤 。
1. 玉兰片切成二粗丝 。 猪肉切成二粗丝 ， 放入碗内加盐、蛋清豆粉（蛋清和干细豆粉调制） 。 鱿鱼切成丝 ， 用热汤浸泡一下 。
2. 炒锅置旺火上放入油烧至四成油温时 ， 下猪肉丝 ， 用筷子拨散 ， 留油 ， 滗去余油 ， 加入玉兰片丝略炒 ， 加鲜汤、盐、胡椒粉烧出香味 ， 勾清二流芡 ， 放入鱿鱼丝、味精 ， 微烧一下起锅 ， 装入盘内即成 。
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