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美食知识|怎么摊煎饼，摊煎饼怎么做啊( 二 )

小知识


制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀 ， 然后将发面倒入 ， 再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次 ， 然后再放置20--40分钟 ， 直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了) 。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵 ， 做生意时带点小苏打 ， 看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用 。 加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊 ， 可以不放) 。 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放) 。
自己在家如何才能摊煎饼？ 食材用料：

面粉[图]面粉1大碗
水2大碗
油[图]油少许
盐适量
花椒叶少许
菜谱做法：

摊煎饼的做法图解11.面粉用筛子过一下 ， 这样化的面糊没有小疙瘩 ， 水里加适量盐
摊煎饼的做法图解22.盐水倒入面盆中顺着一个方向搅 ， 直到没有小疙瘩为止 ， 放入少许花椒叶搅匀
摊煎饼的做法图解33.电饼铛预热抹油（上下火开关一齐要开）
摊煎饼的做法图解44.倒入适量面糊用铲子抹平（我提起电饼铛轻轻转圈 ， 面糊也就摊匀了）盖上上盖
摊煎饼的做法图解55.等面糊凝固煎到一圈离开电饼铛边缘时翻面 ， 再煎另一面
摊煎饼的做法图解66.起泡发黄就煎好了
摊煎饼的做法图解77.铲出放篦子上（我是用手拿出来的）
摊煎饼的做法图解88.卷上自己喜欢的菜（平时都是要卷土豆丝的 ， 今天没有出去买菜）
摊煎饼的做法图解99.卷起来就可以吃了
摊煎饼的做法图解1010.再来一张切开的煎饼卷菜
如何摊煎饼 1、面糊的稀稠度要适中 ， 用勺子舀起来 ， 倒下去 ， 以缓慢的直线流下为宜 ， 断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些) ， 摊饼过厚不易熟透 ， 快了太稀不易成型 。
2、锅热后再刷(抹)油 ， 锅底温度高 ， 而油这时候是温的 ， 面糊倒入后 ， 既能够让面糊底层迅速凝固 ， 又不会因为油温过高而焦糊 ， 起到不粘锅的作用 。
3、油切记要少 ， 抹一层就OK了 ， 油多了面糊随着油到处流 ， 挂不住锅底 ， 不易成型 。
4、调面糊的时候 ， 水要慢慢加 ， 不要一下子倒进面粉里 ， 要边加水边搅和 ， 调出的面糊才不起疙瘩 。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢 ， 端起锅子轻轻晃动 ， 煎饼和锅底如果能很轻松的分离 ， 就说明一面煎熟了 。 这个时候 ， 再用锅铲翻面 ， 就不会翻破了 。
6、最好选用平底锅 ， 随着锅子的转动 ， 面糊容易摊的厚薄均匀 。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题 ， 对于不擅长面食的朋友来说 ， 最好还是选用不粘锅 ， 等熟练了神马锅都是浮云了 。
8、面糊调制 ， 用凉水 。
9、摊的时候火力不可太大 ， 留中间的最小圈火即可 。
10、不熟练的朋友 ， 可以先摊的小一些 ， 容易掌握 ， 会令你信心大增哦!

怎样使摊出的煎饼吃起来更筋道?
面粉加水的时候要一点点地加,充分搅拌,这样才能不起面疙瘩.要想把煎饼做得好吃,还要放点鸡精.盐,再撒上一些葱花就可以了 。
1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉 ， 面粉的筋度越高 ， 做出的煎饼就越筋道;
2、可以适当的加点盐 ， 这样也会使煎饼更筋道些;
3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋 ， 也会使煎饼更筋道;
4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动 ， 这样也可以使面糊上劲 ， 千万不能一会顺着搅一会反着搅 。
摊煎饼怎么做 自制煎饼的做法
主料：小米面 面粉
辅料：鸡蛋 苏打粉 泡打粉 细香葱 香菜 甜面酱 食盐 水 植物油

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