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美食知识|慕斯怎么做，慕斯的制作方法( 二 )

小知识


第一步
做可可蛋糕 。 鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 (不含盐)10克 。 可可粉松糕的做法： 1 准备步骤 。 面粉与可可粉混合后 ， 筛2遍备用 。 把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上 。 溶化黄油 。 直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用 。 预热170度的烤箱 。 2 盆里放鸡蛋 ， 用打蛋器打散 。 将另一个盆盛入60度的热水 ， 把鸡蛋盆放在上面打 蛋液 。 起泡沫后加糖连续打 。 打到蛋液的量成3倍时 ， 下面的热水盆拿掉 。 继续打蛋 液 ， 直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止 。 3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里 ， 用平铲轻轻混合 。 粉状没有了 ， 加黄油轻轻混合 。 4 将3倒入烤板上的叠纸盒里 ， 用平铲弄平表面 ， 烤箱烤10~15分钟 。 烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉 。
第二步做巧克力慕斯
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、 牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明胶粉入碗 ， 洒上水拌匀备用 。 巧克力切碎备用 。 2 牛奶入锅加热 ， 沸腾以前取下锅 。 注意不要把奶热开锅 。 3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后 ， 再将1倒入拌匀备用 。 4 用2个盆分别打蛋白和奶油 。 二者都要打到用打蛋器挑起沫后 ， 盆里的泡沫形成的 角能立起的程度 。 5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里 ， 轻轻混合均匀 。 6 将可可蛋糕放入环型内底部 ， 把5倒进 ， 入冰箱冷藏凝固 。 7 取出6 ， 在6的上面装饰 。 可根据个人喜好进行装饰 。 材料：白巧克力……50克 淡奶油……75毫升（推荐使用雀巢淡奶油啦！^^） 可可粉………少许 挤花袋……1个
做法
1、白巧克力隔水加热溶化 ， 淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油 ， 备用 。 2、将少量淡奶油和白巧克力拌匀 ， 再加入剩余的鲜奶油继续拌匀 。 3、将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中 ， 挤入慕斯杯中 ， 撒上可可粉即可 。
Tips
白巧克力直接在火上加热容易烧焦 ， 隔水加热溶化就不会了 。 微波炉也可以溶化白巧克力 ， 方法是把巧克力掰成小块 ， 均匀放在瓷碗里 ， 然后加入牛奶少许 ， 放在微波炉里加热即可 。 至于加热时间 ， 大家可以视巧克力的多少自己把握 。 淡奶油打成发泡状就是慕斯 ， 白巧克力放在里面是用来增加风味和甜度的 ， 大家也可以按照个人喜好自己调配 。

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