将1/3的蛋白加入到蛋黄液中， 上下翻拌均匀， 没有蛋白颗粒后， 将蛋黄液和蛋白混合均匀， 迅速切拌到成淡黄色；烤盘中垫上一层油纸， 倒入蛋糕糊， 抹平表面后放入烤箱中层， 用150度上下火力烘烤20分钟；
烤蛋糕期间， 将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中， 用打蛋器打至八分发， 提起打蛋器， 顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可， 打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
蛋糕表面成金黄色， 牙签扎入没有杂质后立即倒扣， 趁热揭掉底层的油纸， 晾凉到不烫手的温度， 涂上一层奶油， 将蛋糕片卷成卷后切片即可 。
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩， 蛋糕底层一定要事前垫上油纸， 否则不易脱模 。 油纸一定要趁热揭掉， 否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了 。 倒扣时， 烤架上也要垫一张油纸， 否则蛋糕很容易和烤架粘连， 表层诱人的金黄色外皮就不完整了；
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整， 奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错 。 我周末尝试了一次夹冰激淋的， 蛋卷的余温正好能将冰激淋软化， 入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
【美食知识|蛋糕奶油怎么做，蛋清做的奶油怎么变熟】蛋卷的卷曲方式没有固定的模式， 如果表层上色有些过， 颜色稍重也没有关系， 将馅料涂在较深的表层， 往里卷曲， 露出底部蛋黄色的部分， 也非常漂亮 。 但是一定要注意的， 蛋糕最好在还有余温， 又不烫手时开始卷曲， 这样容易定型， 而且也不会开裂 。 很多朋友的蛋卷卷起后开裂了， 可能烤得时间过长， 蛋卷流失的水份过多， 也或者是等蛋糕完全凉了才卷， 这样都很容易开裂 。
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