除了棘 ， 海胆还有一些管足从壳上的孔内伸出来 。 这些管足的功能并不一样 ， 如摄取食物、感觉外界情况等 。
主要特征
体形呈圆球状 ， 就像一个个带刺的紫色仙人球 ， 因而得了个雅号——“海中刺客” 。 海胆的身体由一个球形或盘形的胆壳所包围 ， 生物学家称为硬壳 。 普通成年海胆的硬壳通常是3至10厘米大 ， 外形大多是呈球形或扁薄形 。
【海胆是什么 海胆怎么吃 海胆什么时候吃 养生吃法吃出好身体】海胆以其生殖腺供食 ， 其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏 ， 色橙黄 ， 味鲜香 ， 占海胆全重的8%～15% 。 海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等 。
海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用 。 中医认为海胆卵味咸 ， 性平 ， 具有软坚散结、化痰消肿之功效 。 海胆壳也是很好的药材 。 海胆死后极易变质 ， 但它又不像其它海产原料那样便于鉴别 ， 因此选购时应当特别注意 。
营养价值
海胆黄 ， 不但味道鲜美 ， 营养价值也很高 ， 每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克 ， 还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分 。 海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品 。
海胆的吃法：
1.清炖海胆：
取胆卵 ， 加水 ， 辅之生姜或蒜片、葱白或香菇 ， 烧开后即可食用 。
2.生炒海胆：
取海胆卵肉 ， 加盐、酒、糖、姜末等调料 ， 油热时 ， 下料爆炒 ， 熟时加淀粉勾芡 。
3.油煎海胆：
取海胆卵肉 ， 加配料 ， 兑蛋清、淀粉 ， 用明火油煎即可 。
4.冰镇海胆：
取海胆卵肉 ， 用冷开水清净 ， 装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上 ， 冰与海胆隔层薄膜 ， 食时蘸上调料 ， 与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似 ， 别有风味
5.生吃海胆：
新鲜最重要 ， 要吃就要吃真正的生海胆 。
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