挑选鱿鱼、墨鱼干时， 一要判断其软硬度 。 质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实， 肉肥厚;用手摸起来很干很硬的， 一般都是放置很久的， 吃起来没有任何味道 。
二看色泽 。 优质鱼干微透红色， 无霉点， 嫩鱿鱼色泽淡黄， 透明、体薄， 老鱿鱼色泽紫红， 体形大 。
需要注意的是， 市场上很多纯白色的鱼干， 是用漂白剂漂白过的， 或者虽然不是白色， 但颜色看起来并不自然， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理， 会威胁人体健康， 需谨慎选购 。
鱿鱼除了身体部分肉质鲜美， 鱿鱼须也是比较受欢迎的部分 。 那么鱿鱼有哪些美味的做法？鱿鱼须应该怎么清洗比较干净， 接下来小编就来介绍一些鱿鱼须的做法 。
鱿鱼须怎么清理
方法一
1、先把头与身子分开， 用清水冲洗一下， 把鱿鱼剪开,去掉内脏 。
2、然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗， 冲水 。
3、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗就可以了 。
4、而且鱿鱼的眼睛必要去掉， 但要小心去除眼睛的时候， 里面有黑色液体别溅到身上， 很不好洗 。
5、在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉， 所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西 。
方法二
1、鱿鱼一个， 如果觉得滑， 可以沾点盐在手指上 。 在头和身体的结合部位， 里面有软骨相连， 可以用剪刀剪断， 或者用手抠开 。
2、一手握住身体， 一手拿住头部， 轻轻地就把内脏和身体分开来 。 如果要吃触角， 可以从眼睛部位切段 。 鱿鱼的头和内脏就不要了 。
3、把水龙头开成细细的， 在水下边冲边扯， 不一会， 外面的表皮就会很容易地被扒下来 。
方法三
1、把鱿鱼放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟 。
2、用刀在鱼背上划两刀 。
3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉， 这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉 。
4、再把鱿鱼其它部位的皮剥掉， 这样就可以了 。
鱿鱼须的做法
椒盐鱿鱼须
材料：鱿鱼须、炸粉（超市有卖）， 或面粉、鸡蛋亦可 。
调料：味椒盐（超市有卖）、盐、胡椒粉、广东米酒 。
做法
1、将买回的鱿鱼须切除头部， 洗净后沥水份， 加少许盐、酒、胡椒粉腌片刻 。
2、取一小碗， 将一部分炸粉用清水调成糊状， 另取一碟装上干炸粉 。 也可用蛋黄加适量面粉、清水调成糊状 。
3、锅内加适量油， 烧到八成热， 将鱿鱼须先均匀粘满糊再拍上干炸粉， 入锅后小火炸至金黄色， 捞起将油锅再加热到9成热， 把刚才捞出的鱿鱼须入锅稍炸下， 这样会更香脆些， 捞起沥干油， 装碟， 撒上椒盐即可 。
干煸鱿鱼须
材料：鱿鱼须， 干红辣椒， 麻椒， 芹菜， 姜丝， 盐， 食用油 。
做法
1.芹菜洗净切成4cm左右的段
2.先将鱿鱼须洗净撕去外面的红衣 。 控去水分， 撒入适量是面粉（也可以是玉米淀粉， 或者面粉与淀粉1∶1）拌匀备用 。
3.炒锅做热， 倒入宽一些的食用油， 油温六七成热时下入裹好面粉的鱿鱼须， （为避免迸油没有裹匀的要再滚一遍面粉）炸制过程中最好盖上锅盖， 将鱿鱼须炸至金黄出锅， 全部炸好后再复炸一遍捞出 。
4.炒锅留少许油， 下入少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香， 放入芹菜段大火翻炒片刻再倒入剩余麻椒（麻椒的量根据自己的喜好可多可少）继续煸炒几下， 最后放入炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下， 就可以出锅盛盘了 。
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