3.葱切段 ， 蒜切片 ， 老姜切成末
4.取锅上油 ， 油温七成热时放入腌制后鱼块煎至金黄 ， 捞出控油（这一步你也可以油炸 ， 不过我觉得煎没这么油腻）
5.炒锅倒油先放入放入干辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味
6.再加入切好的姜葱蒜 ， 倒入炸好的鱼块 ，
7.调入2勺生抽 ， 少量盐 ， 白糖 ， 五香粉炒均出锅即可 。
醉鱼
材料：草鱼块 ， 盐 ， 花椒 ， 高度白酒（二锅头） ， 白糖
做法
1.草鱼块洗干净 ， 吹干表面 ， 抹上盐和花椒 。 鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐 。 花椒多少随意 。
2.鱼块用石头压着腌制2-3天 ， 然后摊开在阴凉通风的地方吹干脱水成硬硬的腊鱼 。 我们这里差不多一周就好了 。 各地湿度和温度不同 ， 时间自己调整 。 温度要在10度左右 ， 荫凉的地方做腊鱼 。
3.腌制好的腊鱼切成小块备用 。
4.取一个小碗 ， 倒入高度白酒 ， 半杯白酒里放一大勺白糖 ， 搅拌均匀 。
5.腊鱼块在酒碗里打滚 ， 均匀裹上酒 ， 依次放入密封瓶子里码好 ， 密封 。 高度粮食酒香 ， 我一般都用二锅头 ， 妈妈用的是湖北当地产的白酒 。
【草鱼火锅的做法大全 草鱼还能这么吃 草鱼煲汤的做法 草鱼汤推荐做法】6.在荫凉的地方保存一个月左右 ， 糟腊鱼就做好了 。 颜色是琥珀色 ， 鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的 ， 软软的又有韧性 。 糟的时间越长鱼肉越软 。 吃的时候拿几块出来蒸熟即可 。
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