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草鱼的家常做法 夏季吃草鱼更滋补 清蒸草鱼的做法 清蒸更加的营养( 二 )

草鱼健康知识


5.泡山椒、泡姜切丝
6.过油 。 用大火 ， 让鱼在油锅里稍微炸一下 ， 就可以全部捞起来 。 这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散 ， 不是为了让鱼熟 。
7.油锅烧热 ， 放入植物油 ， 将泡姜、泡椒倒 ， 一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.八角和茴香 ， 爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
【草鱼的家常做法 夏季吃草鱼更滋补 清蒸草鱼的做法 清蒸更加的营养】11.煮开之后把炸好的鱼块放入 ， 调入1勺料酒和半勺鸡粉 ， 中间可以稍稍晃下锅子 ， 让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火 ， 放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中 ， 因为鱼非常嫩 ， 一用铲子 ， 鱼容易碎
草鱼的家常做法有哪些？草鱼的营养价值高 ， 而且夏季多吃草鱼可以起到滋补的作用 。 所以不妨平时来一些草鱼 ， 那么草鱼有哪些做法？接下来就来看看草鱼的做法吧 。
白汁全鱼
【特点】汁白明亮 ， 色泽清丽 ， 鲜咸嫩滑 ， 有蟹肉滋味 。
【原料】草鱼一条(重约750克) 。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克 。 姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟 。
【制作过程】将鱼剖洗干净 ， 劈成雌雄两片 ， 斩去鱼牙 。 将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用 。 锅内放清水1000克左右 ， 旺火烧沸 ， 将鱼片放入 ， 先放雄片 ， 再放雌片 ， 鱼头对齐 ， 鱼皮朝上 。
使胸鳍翅起 ， 放入葱结、姜片 ， 盖上锅盖 ， 沸时起盖 ， 撇去浮沫 ， 转动锅 ， 继续用旺火烧煮3分钟左右即熟 。 去掉葱、姜 ， 将鱼捞出 ， 沥去水 ， 装入长腰盘中 。
再另用锅一只 ， 烧热下猪油 ， 将葱段放入煸出香味 ， 加绍酒、放入氽鱼原汤200克 ， 捞去葱 ， 将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中 ， 加精盐、味精 ， 用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 淋上鸡油 ， 浇在鱼身上即成 ， 上桌时带姜末醋、胡椒粉
红烧划水
【特点】著名上海风味菜 。 以青鱼尾巴(即划水)红烧而成 。 此菜工艺十分讲究 ， 须经儿次颠翻而鱼尾不断 ， 其难度很高 。
【原料】草鱼尾500克青蒜丝、糖、淀粉各5克 ， 酱油50克 ， 姜4克 ， 香油、胡椒粉、酒各2克 ， 精盐3克油80克
【制作过程】草鱼尾洗净 ， 追剖成4小段 ， 用酱油、糖腌3分钟待用;锅中放油烧热 ， 放入葱、姜及腌过的鱼 ， 快速将鱼翻面 ， 用酒、糖入锅煮至鱼熟后 ， 用淀粉加水 ， 从锅周边淋下勾芡 ， 然后再淋些香油便可起锅 ， 盛盘后上面撒入青蒜丝即可 。

红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
[烹饪过程]
1.将草鱼去内脏清洗干净 ， 在鱼的身上切成“井”字 ， 涂上盐稍腌制一会儿 ， 葱、姜、蒜洗净切成末 ， 香菇洗净切成丝 ， 猪里脊肉切成丝;

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