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美食知识|香肠怎么做，猪肉香肠制作方法( 二 )

小知识



制作过程：第一步 ， 肠衣准备出 ， 先将其冲洗下 ， 再加上料酒用手搓一搓 ， 洗干净 ， 放入清水中浸泡待用 ， 鸡胸肉准备出适量 ， 将其用清水冲洗干净；

第二步 ， 鸡胸放入在绞肉机中 ， 搅成末 ， 再磕入2个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 将鸡胸肉挖出 ， 放入料酒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐 ， 放入玉米淀粉；

第三步 ， 朝着一个方向搅打均匀后 ， 加入玉米粒和黑胡椒碎 ， 再次搅拌均匀 ， 直至上劲 ， 灌肠器准备好 ， 头部套上羊肠衣 ， 将顶部打结 ， 鸡肉灌入在肠衣中；

第四步 ， 用绳子系成长短适中的段 ， 放在阴凉且通风的地方晾3个小时 ， 冷水放入在锅中 ， 全程小火慢慢煮 ， 待全部飘起的时候捞出 ， 剪成一根一根的；

第五步 ， 煮好的香肠可放冰箱冷冻保存 ， 吃的时候 ， 在锅中刷上少许的食用油 ， 将香肠放入锅中 ， 小火煎一煎 ， 两面分别煎至金黄 ， 就可以出锅 。
怎么做香肠才好吃 【美食知识|香肠怎么做，猪肉香肠制作方法】在家就可以自制香肠制作材料：猪肉(后臀肉去皮) ， 猪小肠 ， 盐 ， 味精 ， 花椒 ， 胡椒面 ， 辣椒面 ， 白酒 ， 糖 。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里 。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了 。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条 ， 肉条约1厘米宽 ， 3厘米长 。
2、将所有调料放进切好的肉条中 ， 拌匀 ， 腌制12-24小时 。
3、将买来的肠衣清洗干净 ， 肠衣不是太好清洗 ， 在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些 ， 将洗好的肠衣晾干待用 。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好 ， 没有的话找个大可乐的瓶子 ， 从1/3处剪开 ， 上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了 。

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