将猪肉放入搅拌机中搅拌成肉糜，或者自己用刀剁肉糜 。 不过今天制作的丸子要多一个步骤：将白萝卜块放入一起搅碎 。 因为白萝卜含水量较高，搅太细碎会影响口感，可以先搅一下猪肉再放白萝卜块下去搅成肉糜 。
接着给肉糜调味 。 加入姜末、特鲜生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐少许、鸡蛋1个、适量白胡椒粉搅拌均匀 。 接着放入淀粉2匙，用筷子顺同一个方向搅拌上筋 。 搅到感觉到阻力，就是开始上筋了 。 1茶匙的清水分几次倒入，等水和肉糜充分融合后，再加下一次的水，少量多次倒水，一直搅拌倒搅不动为止（阻力很大的意思） 。 这个搅拌上筋的步骤是肉丸紧实的关键所在 。
在进行这个步骤，必须注意以下两点：
①先调好味后，再加入淀粉拌匀，这个次序绝对不能颠倒，否则出来的口感会差些 。
②随自己喜欢去添加其他食材，也可不加 。 如在肉糜中加的食材含水量较多（如冬瓜和白萝卜），可稍微增加淀粉的用量，淀粉可吸收多余的水分，让做出来的肉丸子口感更好 。
双手抹上少许油防粘，然后取适量肉糜在手掌中，两手来回拍成形状比较圆润的肉丸子，如此做好所有的肉丸子 。 这个步骤是能让丸子更加紧实的独家秘诀，通过来回拍打做出的肉丸子会比直接用手揉圆的肉丸子口感更好 。
蒸锅装适量水，待水开后将肉丸子放入锅中隔水蒸熟 。 也可以等锅里的水煮沸后，直接放下水中将肉丸子煮熟 。 如看见肉丸子煮到浮起来再继续煮1分钟就熟透了，然后捞出来沥干水备用 。
在调好肉糜时，可以另一边准备制作茄汁的材料 。 在西红柿表皮切三下，然后放入锅中煮一会再捞出，这样番茄就能轻松去皮 。 然后将西红柿切丁，蒜头剁蓉，切葱花备用 。
制作茄汁要顺滑细腻才好吃 。 也许不少小伙伴也发现，现在的西红柿不如小时候吃的那种容易煮烂，渣感较重，无法煮成细腻的茄汁 。 其实西红柿分为软果型和硬果型两种 。 软果型则是我们80后小时候常吃的那种西红柿，没有什么渣感，味道酸甜多汁特别好吃 。 而现在市场和超市常驻的西红柿是由国外引进的硬果型品种，其口感虽不如软果型西红柿那般好，但是因为具有耐运输、耐储存以及货架期长的特性比较受商家欢迎 。 所以如果你买到的西红柿久煮不烂的话，肯定是硬果型品种 。
买到硬果型西红柿怎么做出顺滑细腻的茄汁呢？下面的步骤告诉你 。
将西红柿放入搅拌机中搅拌成泥 。 然后锅里加适量油爆香蒜蓉，倒入西红柿泥煮开，适量特鲜生抽、盐和少许砂糖调味，然后加少许水煮到番茄汁浓稠即可 。 做法就是这么简单 。
如不在意茄汁的顺滑的口感，或者家里没有料理机或搅拌机的小伙伴可以这样熬茄汁：尽量将番茄丁切小一点 。 适量油爆香蒜蓉，倒入番茄丁翻炒片刻，适量特鲜酱油、少许砂糖和少许盐调味，再倒一点水煮到番茄汁浓稠即可 。
肉丸子用盘子装好，将熬制好的茄汁浇上去，然后撒上葱花 。 这一道茄汁肉丸子颜色鲜艳，味道酸甜口感极好，一口咬下去都是肉汁，让人食欲大增 。
制作出鲜嫩紧实有弹性的肉丸子之技巧总结：
①关键词：鲜嫩 。
▲在选肉的时候，最好肥瘦搭配，37分的肥瘦是最佳的比例，有肥肉的加入能提升丸子的口感 。 肉必须选新鲜的，不可用冷冻肉 。 而且新鲜的肉黏性比较大，做出来的丸子无论形状、味道和口感都会更好 。
▲在给肉糜调味时，巧用鸡蛋和淀粉保持肉质的鲜嫩感 。
②关键词：顺滑 。
如果喜欢肉丸子吃起来颗粒感比较强，可以剁（搅）粗一点；如果想口感更顺滑，将肉剁细一点是关键，再进行下一个步骤中顺一个方向搅拌上筋 。
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