《猪肉颂》既表明苏东坡对黄州猪肉的赞赏 ， 同时也总结了他烹饪美味猪肉的经验 。 其要点是 ， 把切成块的猪肉置于洗净的锅内 ， 加少量水 ， 用文火长时间焖煮 ， 待猪肉渐渐烂熟酥软 ， 其味自然醇厚香美 。 后来 ， 人们把苏东坡烹饪的红烧肉冠以“东坡肉”美名 。
苏东坡烹饪红烧肉 ， 本意是使肉质不腻而味美 ， 易于嚼咽消化 ， 而如今看来 ， 它还有更符合保健要求的深一层意义 。 近年来 ， 有学者研究得知 ， 兼夹有肥肉的猪肉（五花肉） ， 经过文火长时间焖煮之后 ， 其中原来含量甚高的脂肪酸和胆固醇将减少很多 。 日本学者调查发现 ， 冲绳县居民平均寿命明显高于日本全国平均寿命 ， 这虽有多方面因素 ， 但有一值得研究的情况是 ， 该县居民平时多喜食肥肉 ， 即使是八十岁以上老年人也如此 。
经进一步考察发现 ， 冲绳居民进食的肥猪肉是在文火中炖过4小时左右 ， 此种肥猪肉里据说对人体有害的胆固醇减少了许多 ， 饱和脂肪酸减少30%~50% ， 而对人体健康有益的不饱和脂肪酸反而增加不少 。 因此 ， 日本学者认为 ， 冲绳居民常食经长时间炖煮的肥猪肉 ， 很可能也是长寿因素之一 。
现代科学研究认为 ， 包括肥猪肉在内的动物脂肪 ， 对维护人体健康确实能产生若干重要作用 ， 诸如它有助于人体对维生素A、E等脂溶性物质的吸收；肥肉参与调节人体内分泌系统功能 ， 其所含四烯酸与亚油酸、亚麻酸等合成具有重要生理功能的前列腺素 ， 并且参与合成性激素 。
脂肪与人体正常新陈代谢有密切关系 ， 若长时期拒食肥肉 ， 人体长期处于低胆固醇状态 ， 其可能后果一是导致锌、锰等微量元素缺乏 ， 致使味觉减退、食欲不佳、骨质疏松、牙齿易脱落、伤口难愈合等；二是脾气变急躁；三是防御癌肿的机能减低 。
从美容的角度而言 ， 适量进食肥肉能促进皮下组织的弹性 ， 猪肉皮内含有多量胶原蛋白 ， 此种物质进入人体组织细胞后 ， 能促进抗衰老与抗癌作用；胶原蛋白还能吸收和保持水分 ， 使皮肤光滑亮泽 。
因此 ， 除对红烧肉确需禁忌情况 ， 通常不必顾虑重重一定“忌口” 。 但需强调的 ， 一是烹饪要恰当 ， 忌烧焦烧糊 。 二是进食宜适量 ， 忌贪食过量 。 力求消除其不利因素 ， 发挥其有益作用 ， 以葆健康长寿 。
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