另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替) 。
放鸡精、食盐、料酒、蚝油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃 。 大火烧开转文火 。
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了 。
猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了 。
鸭心只要卤10分钟就好了 。
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