从外观上来看，公鸽子的头比较大，嘴比之母鸽子稍短一些，脚也比母鸽子粗壮一些 。 母鸽一般会更温顺，公鸽被抓后会有强烈的反抗 。
通过种蛋鉴别鸽子，这一点需要很强的经验，如果这一点做好会减少很多损失，当种蛋孵化到第五天时，用电筒照着种蛋的一端，看看胚胎基轴线，如果是对称的，一般就是公鸽，不对称，一边多，且分散长短不齐一般就是母鸽 。
乳鸽鉴别法常常使用翻肛鉴别法，这种方法来自于养鸡业，一个熟练的工人，通过翻肛鉴别法，1秒就可以鉴别一只，技术很成熟，当乳鸽孵出4天左右，就可以鉴别，方法如下：把鸽子的肛门打开，主要看肛门的两侧，上面稍微突出并且覆盖下边并且下面比较短就是雄鸽，如果下面比较长，且扇面没有突起就是母鸽 。
当鸽子进入一个月龄时，此时鉴别就是选择合适的种鸽，看着发育比较好，就要进行筛选，筛选后的鸽子既可以出售，筛选好的既可以留作种鸽，所以很重要 。 首先凭手感，公鸽抓住后，反抗力非常强并且很有劲，母鸽比较温顺，公鸽双目有神，反应灵敏，母鸽眼神比较温柔并反应稍微迟缓，外观来看 。 公鸽头比较大，嘴稍短，鼻瘤大，脚也大，母鸽在反之 。
进入成年的鸽子，公鸽常常表现追母鸽，公鸽此时更到展现自己的雄性，经常点动自己的头部，尾巴时不时接触地面，高大威猛，而母鸽表现的更加温顺，走路变得比较斯文，叫声也变得温雅
鸽子怎么分公母？最准确简单的方法 鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用 。 此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高 。 鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效 。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效 。 乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合 。
鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化 。 民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康 。
美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替)50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克 。 (此为10只鸽子用量)
碳烤鸽子：直接用木炭烧烤，鸽子色泽焦脆，外面有碳木的烟灰，烤的程度越大，鸽子越好吃的，焦脆的感觉很好的 。
黄泥烤鸽子闻道有点黄泥，但是鸽子的肉质呈黄色，没有焦糊的感觉，闻道香，比较费碳，价格在45-50元之间 。
先将鸽子宰杀，去头放血(比直接买的光鸽口感好)，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用 。 2、所有调味料调匀，为更好地入味，把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处 。 3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处 。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟) 。 5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉)，放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好 。 6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成 。
图解鸽子如何分公母？ 1、外表行为
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