记住在这个过程当中千万不要放入料酒 ， 不然做熟了会发柴 。 在锅中加入适量的白酒和白醋 ， 白酒可以去腥 ， 白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放 。
3、排骨下入砂锅炖煮
刚放好白酒和白醋之后 ， 我们就关火 。 这时候我们要准备一口砂锅 ， 由于砂锅有着很好的保温性 ， 所以适合做一些炖菜 。 我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中 。 在锅里面下入姜片和葱结 。 然后盖上砂锅盖子 ， 开中小火炖上大约30分钟 。
4、切好白萝卜放入砂锅
在炖的过程当中 ， 我们准备一根白萝卜 ， 洗干净之后把皮削掉 ， 切成滚刀块备用 。 当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开 ， 把切好的白萝卜块放入锅中 。 然后盖上盖子 ， 炖15分钟左右 。
时间到了 ， 我们打开盖子撒上一些枸杞 ， 然后再加入适量的食盐 。 最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下 ， 这道美味的萝卜排骨汤就做好了 。 用这种方法做出来的排骨汤 ， 不但没有腥味儿 ， 而且还补钙 。
排骨怎么做又烂又好吃? 炖排骨一般步骤
1.把排骨切好 ， 在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。
2.把排骨捞出来 ， 然后再用锅烧开水 ， 烧好之后把排骨都放进锅里 ， 之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料 ， 然后用小火慢煮 ， 中间可以放盐 ， 这样可以使排骨入味 。 直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去 ， 和排骨一起炖 。 把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋 ， 可以使其易熟 。 可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来 ， 利于吸收 ， 营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时 ， 在锅里加入几块洗干净的桔子皮 ， 可除异味和油腻感 ， 同时 ， 可以使你的汤味道更鲜美 。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话 ， 就要炖2个小时左右 ， 吃的时候要嚼嚼骨头 ， 因为骨头里的钙很难融入水中 ， 所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨 ， 时间不用很久 ， 大约30~50分钟就可以吃了 。
排骨怎么炖的又烂又嫩 下面我告诉大家一个诀窍 ， 这个诀窍是我在饭店大厨那里学来的 ， 学会做出来的排骨不但没有腥味儿 ， 而且又香又烂 。
美食：【萝卜排骨汤】
制作步骤：
1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好 ， 然后放入一个大碗当中 。 加入一小勺淀粉均匀撒在上面 ， 然后用手去抓排骨 ， 让淀粉均匀的裹在排骨表面 。 当排骨表面都裹上淀粉之后 ， 我们会感觉排骨发黏 ， 这样就可以了 。 这样做的目的是用淀粉的吸附性 ， 把排骨上面的脏东和油腻吸附 。
过上几分钟之后 ， 我们用自来水冲洗排骨 ， 这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走 。 然后在盆中倒入自来水浸泡排骨 ， 浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水 。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干 ， 然后我们准备一口锅 ， 倒入少许的食用油 。 起锅烧油 ， 在油温三成热左右的时候 ， 我们把控干水的排骨放入锅中煸炒 。 炒至排骨表面儿变得微黄 ， 这时候我们在锅中倒入开水 。 然后用大火继续烧 ， 直到把水再次烧开 。 锅的表面就会浮起一层浮沫 ， 准备一个勺子把这些浮沫捞出 。
记住在这个过程当中千万不要放入料酒 ， 不然做熟了会发柴 。 在锅中加入适量的白酒和白醋 ， 白酒可以去腥 ， 白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放 。
3、排骨下入砂锅炖煮
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