二、切开过的火腿存放：
1、拆除外包装 ， 在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处 ， 外表涂植物油 ， 如发现长毛或虫子 ， 只需要用食用油涂抹即可 ， 对食用无害 。
2、火腿斩割后 ， 切口部位涂上一层食用植物油 ， 然后贴上一层保鲜纸 ， 避免见风后产生哈喇味 。
3、刀切过的地方用保鲜膜贴住 ， 下次吃的时候 ， 把最外边发黄的一层去掉 ， 每次切掉要吃的部分后 ， 都记住用保鲜膜把刀切地方贴好 ， 这样可以放很长时间 。
4、若在冰箱中贮存 ， 其中的水分极易结冰 ， 从而促进了火腿内脂肪的氧化作用 ， 火腿质 量就会明显下降 ， 使保持期限大大缩短 。
洗净后的金华火腿怎么保存？ 1.金华火腿是发酵食品 ， 便于携带和贮藏 。 但消费者买回后要使腿质不变 ， 火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方 ， 通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方 。
2.火腿肉面上的发酵层 ， 不但不会影响火腿肉质和香味 ， 反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用 ， 平时不必揩刮 ， 只要在食用前削刮掉即可 。
3.陈年火腿肉质坚硬 ， 不易炖烂 ， 在炖之前在火腿上涂些白糖 ， 然后再放入锅中 ， 就比较容易炖烂；用火腿煮汤时也可以加少量米酒 ， 能让火腿更鲜香 ， 且能降低咸度；
4.火腿存放时 ， 应在封口处涂上植物油 ， 防止脂肪氧化；再贴上一层食用塑料薄膜 ， 以防虫侵入 。
5.烹调火腿菜 ， 与刀工处理有极密切的关系 。 火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状 ， 可切成各种图案花形 ， 作菜肴装饰之用 。 瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好 ， 横向切就容易散碎 。
真空包装的火腿打开后要怎样保存 保存方法：
晾挂保存
首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干 ， 随后将它直接晾挂在阴凉干燥处 ， 但是要避免阳光直射 。 等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥 。 因为香肠一旦表面出现油渍的时候 ， 就表面气温过高 ， 这时必需将它放入冰箱中 。 这种方法是比较适用于南方 ， 若是在北方食用香肠就会变成干柴 ， 直接影响到了口感 。
冰箱保存
将香肠直接用真空包装好 ， 再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存 ， 若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右 ， 冷冻方式就可以保存一年左右 ， 而且不用担心气温的变化 。
白酒保存
将香肠彻底风干之后 ， 可以将它放在缸内 ， 需要注意的是缸内要垫着竹架 ， 放一层香肠就洒一些白酒 ， 就这样重复着 ， 将香肠全部放于缸内 ， 最后将之密封 ， 并且用牛皮纸封住缝隙 ， 不透一丝缝隙 ， 缸需要放置在阴凉处 ， 避免高温和雨林 ， 这种方法可以保持半年不坏 ， 而且开缸之后还能保证味道不变 。
注意事项：
1、香肠在保存的期间千万不能用水清洗 ， 若是觉得香肠有点脏了 ， 那么直接用厨房用纸进行擦拭 ， 不能蘸水 。
2、若是保持香肠的环境比较湿润 ， 那么一定要将它放入阴凉通风处进行风干 ， 实在不行就选择熏干 。
3、香肠若是直接暴露在空气中保存着 ， 那么在天气炎热的时候一定要检查是否变质了 。
4、在制作香肠的时候可以多投放些食盐 ， 可以延长香肠的保存期 。
5、保存香肠最好选择真空 ， 因为这种保存方法可以延长保质期 。
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