老抽 一勺
鸡蛋 一个
盐 适量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 适量
牛肉馅的几个要点的做法
要点一， 新鲜牛肉肥瘦相间， 加入鸡蛋， 鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑， 增加口感 。 同方向搅拌 。
要点二， 花椒水， 将花椒放入热水中煮三分钟， 泡半小时 。 花椒水分次打入牛肉馅中， 用力同方向搅拌， 目的很明确， 1让牛肉汤汁饱满 。 2去腥提鲜， 3搅拌为了让牛肉上劲， 更有嚼头 。 加个顺口溜， 一斤牛肉四两水， 加个鸡蛋才完美 。
要点三， 先放盐， 同方向搅拌， 为了锁住牛肉和汤汁的鲜味 。 加入生抽老抽， 提鲜上色， 继续同方向搅拌 。
要点四， 加入洋葱碎姜沫， 洋葱和牛肉是绝配， 是灵魂， 是伴侣 。 姜末一定要足够碎， 主要是为了去腥提鲜， 吃的时候吃不出来姜味 。 黑胡椒粉配牛肉， 增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁 。
要点五， 灵魂伴侣， 花椒油 。 作用是使牛肉馅鲜香顺滑， 花椒油炸好后去掉花椒， 直接浇在洋葱上炸出葱油 。
同方向继续搅拌， 一气呵成！看着要很腻乎那种， 蒸出来才有汤汁 。
调牛肉馅怎么调好吃 牛肉馅儿一定要加入水顺时针搅拌 让牛肉充分的吸收水的汤汁 然后再加入洋葱 这样调配出的馅儿出来的饺子会成一个肉蛋儿 非常的好吃
洋葱牛肉馅怎么调好吃 原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15
克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
牛肉圆葱饺子馅做法一：
1牛肉去净筋膜， 洗净， 绞成细茸， 用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后， 静置约40分钟， 再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净
， 切成厚片， 入沸水锅中煮熟后捞出， 放菜墩上用刀剁成细粒， 再用纱布包住， 挤出水分;洋葱切细末 。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀， 再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀， 即成 。
做法二：
1. 圆葱一个， 打好皮洗干净备用
2. 牛肉馅儿适量， 搅拌开备用
3. 圆葱切成小丁
4. 把所有调料加入肉馅儿中， 边搅拌边加水， 多半碗左右， 把肉馅搅拌稀一些
5. 圆葱单独加油搅拌均匀， 然后把搅拌好的圆葱加入到搅拌好的肉馅中
牛肉饺子馅注意：
1牛肉中不能有筋膜， 且牛肉要绞细， 才能多吃水分， 使之细嫩 。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替， 但用量不可过多 。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替， 如无洋葱可用大葱代替 。
牛肉洋葱包子馅诀窍 用料
牛肉 500g 大葱 一根 十三香 少许 花椒粉 少许 香油 少许
植物油 少许 花椒 少许 盐 适量 面粉 500g 鸡蛋 1个
酱油 适量 茶水 适量
牛肉大葱馅水饺的做法
- 泡茶， 备用 。 锅里倒植物油， 油热后加入花椒然后关火， 之后把花椒捞出， 油备用 。
- 鸡蛋打开后打散， 加入少量水， 然后倒入面粉中， 根据情况加水， 和好面后放一旁备用， 面上盖布 。
- 取菜板， 大葱切小块， 把牛肉倒在大葱上， 在肉和葱上淋上酱油， 然后用菜刀上下翻、切， 混匀后放到盆里， 倒入十三香、花椒粉、炸花椒后的油、香油、盐、茶水， 用四根筷子搅拌混匀 。
- 包饺子
- 煮饺子
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