热炝牛百叶的做法
原料：牛百叶300克 ， 香菜梗 ， 蒜片 ， 京葱丝 。
调料：食油 ， 精盐 ， 味精 ， 米醋 ， 香油 。
制作：
牛百叶洗净 ， 切成4厘米长、0.5厘米宽的长条 ， 香菜去叶 ， 切成4厘米长丝 ， 京葱切成4厘米长丝 。 炒锅加水烧开 ， 放入牛百叶汆水 ， 捞出控开 。 炒锅置旺火 ， 倒入食油 ， 下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后 ， 倒入牛百叶 ， 加盐、味精、米醋 ， 快速翻炒 ， 淋入香油 ， 就可起锅装盆 。
特点：色泽洁白、翠绿 ， 交相辉映 ， 香嫩爽口 。
爆牛百叶
原料牛黑百叶350克 ， 香菜30克 ， 料酒20克 ， 葱白20克 ， 姜20克 ， 芝麻酱25克 ， 酱油5克 ， 醋5克 ， 豆腐乳10克 ， 白糖2克 ， 味精3克 ， 麻油5克 ， 辣椒油5克 。
【美食知识|牛百叶煮多久才熟，怎么判断牛百叶熟了】做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍 ， 把表面的黏液洗净 。 切成宽5厘米的片 ， 再切成3厘米的细丝 。 葱、姜洗净分别切段和块 ， 用刀略拍一下 。 香菜洗净切成碎末 。 芝麻酱放入碗中 ， 加入10克料酒和酱油 ， 把芝麻酱调稀 。 再放入醋和豆腐乳调匀 ， 最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀 ， 加入香菜末即为辅料 。 炒锅上火 ， 加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块 ， 用旺火烧开 ， 把百叶丝放入 ， 用筷子搅拌 ， 待原料受热均匀至熟 ， 体积略有收缩时 ， 立即取出 ， 去掉葱姜 ， 同辅料一起上桌 。
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