第四步：过冰水 。 为了花甲螺的口感更加的脆爽 ， 可以将煮好的花甲螺倒入到准备好的冰水中 。 由于花甲螺受到热胀冷缩 ， 这样的花甲螺更加的脆爽 。
第五步：准备调味汁 。 喜欢吃芥末的可以在酱油中加点芥末即可；喜欢吃辣椒的 ， 可以在酱油中加点小米辣、蒜泥即可 ， 可根据自己的口味来调制 。
爆炒花螺首先将花螺外壳的稠液洗干净 ， 沥干水分 ， 然后热锅下油 ， 将姜蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒爆香 ， 煸出红油 ， 再倒入花螺 ， 大火爆炒5分钟 ， 加入一碗骨头汤 ， 淹过花螺 ， 加入少许辣椒圈 ， 转中火焖5分钟 ， 加入生抽、料酒、葱白、胡椒粉翻抄几下 ， 待剩下量汤汁出锅撒入葱青 ， 这一道爆炒花螺让海鲜与骨头汤的鲜味融合在一起 ， 鲜香无比 ， 老少皆宜 。
冰镇花螺花螺 ， 黄瓜 ， 小葱 ， 蒜 ， 生抽 ， 芥末 ， 香菜 。 先把黄瓜拍成段 ， 加上红椒圈 ， 蒜末、姜末用少许盐先腌着 ， 在黄瓜里加上生抽 ， 挤上芥末搅匀 ， 再加上一大块冰 ， 放冰箱里冰镇着 。 这时候烧锅开水 ， 加点姜片 ， 把花螺倒下去烫 ， 烫过之后倒入冰水中 ， 5 ， 6分钟后 ， 把滤干水的花螺倒入黄瓜里边 ， 放上香菜 ， 美味的冰镇花螺就好了 。
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