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美食知识|怎样煲粥才滑好吃( 二 )

小知识


怎么煮白粥才会棉滑好吃 可以在煮粥时放入几滴食用油 ， 大火烧开后中火一直煮 ， 并且注意搅拌不要糊底 。 这样就可以做出又绵又滑又好吃的白粥 。 下面介绍做法：
准备材料：大米125克、红薯一个、清水1300克
制作步骤：
1、大米和清水水放入盆里 ， 淘洗干净 。

2、砂锅中倒入适量清水盖锅盖大火烧开 。
3、水开后把洗好的大米放入砂锅里 ， 并放入几滴油（放油是让白粥顺滑的秘诀） 。 稍微搅拌几下 ， 倒的时候注意些 ， 小心烫到手 ， 盖上锅盖 。
4、水开后如果水比较满 ， 可以把锅盖稍微留一点缝隙 。 转中火 ， 中途稍微搅拌下 ， 防止大米粘锅底 。 （中火一直煲 ， 才能让白粥米粒开花 ， 更软糯） 。
5、洗好的红薯去皮 ， 切成小块 。
6、等大米煮开时放入红薯 ， 稍微搅拌 ， 防止粘锅底 ， 中途也要搅拌下 ， 盖上锅盖 ， 锅盖可以留点缝隙 ， 煮到红薯熟了即可 。 因为红薯本身清甜 ， 所以不用放糖了 。
7、成品图 。

粥要怎么熬才又稠又滑 皮蛋瘦肉粥做法

用料：瘦肉1块（猪腱肉最好） ， 皮蛋2个（无铅皮蛋） ， 姜1块 ， 水足量

操作过程：
1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米
2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后 ， 要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀 ， 腌至少半小时
3．煮粥的肉要先用沸水煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 要保持一整块肉块不要切开（大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉 ， 用猪腱肉味道更好） 。 如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮 ， 然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：猪肉一块 ， 冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2～3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味 。
4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。 先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 。 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮
5．先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足
6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后 ， 把第二个皮蛋也切碎 ， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小时 ， 然后关火 。
如果粥有点粘底 ， 不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 。 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底 ， 可以防止粥煮粘底 。
怎样煲粥可以煲得够绵够滑？ 煮白粥可以先用油将洗干净的米拌一下 ， 可以增加香味 。 其次要烧开水后再下材料 。 另外还要注意火候 ， 大火烧开后转中小火慢熬 ， 煮出来的粥才香糯 。 还可以适当在白粥里加一些瑶柱、干贝之类的食材来提鲜 。 下面介绍做法：
准备材料：瑶柱2粒（大）、大米半杯清水适量、 盐、油适量  
制作步骤：
1、香米洗干净 ， 瑶柱泡软撕碎放入米里 ， 再用油、盐腌10分钟
【美食知识|怎样煲粥才滑好吃】2、煲里放入足量水
3、水烧开后放入腌好的香米、瑶柱丝
4、放入米后要不停搅拌 ， 免得粘底
5、大火烧开
6、转中火 ， 盖子留个开口（如图）煲1小时
7、绵稠的白粥就煮好了

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