【做法】
第一步、黄瓜洗干净后切成手指粗的黄瓜条，放入盆中备用 。 青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒条，姜蒜切成大片 。
第二步、把黄瓜条、辣椒条都放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制至少2小时，腌出多余的水分，用手把水分挤干 。
第三步、炒锅里倒入适量生抽，倒开后加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分钟后关火放凉，倒入黄瓜条中搅拌均匀 。
第四步、加入适量熟油、高度白酒封口，盖上盖子后放入冰箱里冷藏腌制半天时间，就可以拿出来吃了 。
【做腌菜的技巧】
①做腌黄瓜，可以根据自己的口感，切条切块都可以，或直接用刀拍，能更加入味 。
②无论是用哪种酱油，都不要直接用，应该煮开后再用，这样就没有生味，口感会更好 。 加入蚝油后要马上关火，不然失去鲜味 。
③黄瓜不要直接加料汁腌，应该先加盐腌出多余的水分，多做这一步，黄瓜更入味，而且口感更脆爽 。 腌制后要挤干多余的水分，并用水冲干净，这样味道不至于太咸 。
④在封口时，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不仅让黄瓜的味道更香，而且还能延长保存时间，50°以上的白酒效果会更好 。
⑤腌制的时间越长越入味，至少要2小时，不着急的话腌半天最好，这样才又脆又入味 。
腌黄瓜，熟油的加入也很关键，用刚炸的葱油或花椒油是最好的，不仅味道更香，还能增加保存时间，至少半年都不会坏 。 煮料汁时，葱、蒜也要煮一下，这样味道才更香，喜欢吃的朋友快试试吧
怎样腌黄瓜咸菜又脆又好吃 腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄腌黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用 。 故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃，风味独特 。 介绍下腌黄瓜的做法：
1、准备食材：黄瓜(三斤)；胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)；
2、步骤/方法：将黄瓜胡萝卜切条，洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出 。
3、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;；酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制 。
4、最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可 。
【美食知识|怎样腌黄瓜咸菜，正宗酱黄瓜的腌制方法】注意事项：腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久 。
如何腌黄瓜咸菜 用料：黄瓜4根；白糖50克；蒜5瓣；姜4片；酱油适量；生抽适量；花生油适量；花椒适量；盐少许；鸡精少许；料酒少许；耗油少许 。
腌制黄瓜咸菜的做法
1、黄瓜摘下来清洗干净，用刀切，然后撒上少许盐，在盆子里掂一掂，再控水，备用
2、在锅中倒入花生油，热油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗里冷却，备用
3、用一个大点的汤碗，倒入酱油，生抽，白糖搅拌均匀，待白糖融化，再放入姜片，蒜片，还有料酒和耗油，最后放入备用的油和黄瓜！
4、最后搅拌均匀，放入冰箱2小时，完成 。
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