由于螃蟹是在淤泥中生长的 ， 体内往往带有一些毒素 ， 为防止这些致病微生物侵入人体 ， 在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。 此外 ， 由于青蟹特有的鲜味 ， 煮食时一般无需添加调料 ， 就是清水白蒸也是鲜味十足 ， 只是有时伴有一股腥臊味 。 一般在个体重在半斤以下的螃蟹在烧开后为准起再煮15分钟螃蟹就完全成熟了 。 这里一定要注意无论多少时间以开锅后起计时 。
接下来看看怎样挑选螃蟹 ， 首先就是检验验肢与体连接程度 ， 新鲜蟹类步足和躯体连接紧密 ， 提起蟹体时 ， 步足不松弛下垂 。 不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处 ， 就会明显呈现松弛现象 ， 以手提起蟹体 ， 可见肢体(步足)向下松垂现象 。
再就是看腹脐上方的“胃印” ， 蟹类多以腐殖质为食饵 ， 死后经一段时间 ， 不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印 。 还要看看蟹“黄”是否凝固 ， 蟹体内被称为“蟹黄”的物质 ， 是多种内脏和生殖器官所在 。 当蟹体在尸僵阶段时 ， “蟹黄”是呈现凝固状的 。 不新鲜蟹类 ， 即呈半流动状 。 到蟹体变质时更变得稀薄 ， 手持蟹体翻转时 ， 可感到壳内的流动状 。
此外看鳃也是判断方法之一 ， 新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰 ， 白色或稍带黄褐色 。 不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结 ， 但须剥开甲壳后才能观察 。 挑选好了上过煮之前 ， 一定要将大闸蟹用刷子清洗干净 ， 终归是水产品 ， 外壳上的泥土要尽量去除 。
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