食用价值
中医认为 ， 豆角类蔬菜味甘性平 ， 有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效 ， 对脾胃虚弱的人尤其适合 。 现代营养学数据显示 ， 其蛋白质含量较一般蔬菜偏高 ， 各种维生素和矿物质含量也较丰富 ， 因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类” 。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时 ， 就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病 。 研究表明 ， 豆角对羟自由基有较强的清除作用 ， 这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关 。
豆角
适用人群
妇女多白带者 ， 皮肤瘙痒 ， 急性肠炎者更适合食用 ， 同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者 。 豆角使人头脑宁静；调理消化系统 ， 消除胸膈胀满 。 可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻 。 食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒 ， 这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白 。 当人们吃了生豆角后 ， 这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用 ， 轻者感到腹部不适 ， 重者出现呕吐、腹泻等中毒症状 ， 尤其是儿童 。 虽然豆角中的这两种物质对人体有毒 ， 但它有自身的特点和弱点 ， 即不耐高温 。 因此 ， 不论家里的父母 ， 还是托儿所的厨师 ， 在给孩子做豆角这道菜时 ， 一定要充分加热煮熟 ， 或急火加热10分钟以上 ， 以保证豆角熟透 ， 有害物质就会分解变成无毒物质了 。
豆角
怎样腌豆角咸菜 长豆角很多人都喜欢吃 ， 长豆角的食用方法及其作法是十分多的 ， 长豆角有一种普遍的作法便是将新鲜的长豆角腌渍一下 ， 是十分美味的一道小菜 ， 腌渍的长豆角吃起来较为口味是十分脆爽的 ， 味儿也是十分美味的 ， 但是外边卖的腌豆角吃起来总感觉味儿不太对 ， 自身腌渍又不容易 ， 下边详细介绍如何腌豆角美味又脆呢?
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如何腌豆角美味又脆?
方式一、成条腌
食 材： 豆角1把、麻椒、盐50g、冷水1500ml;作法：1.豆角清洗 ， 晾晒表层水份; 2.干净无油渍的锅中放水加盐 ， 再添加一小把麻椒; 3.烧开后再煮三分钟 ， 熄火放凉; 4.豆角卷好放进罐里 ， 倒进放凉的花椒盐水; 5.锁盖盖放置阴凉的地方 ， 腌至豆角变黄(约十天上下)就可以 。
方式二、剁碎腌
食物：豆角1把、盐适量、蒜末3-4粒、指天椒2-3个 作法：1.豆角清洗 ， 晾晒表层水份 ， 切段儿; 2.加适当盐(烧菜的量)腌渍约十分钟; 3.放进蒜末、指天椒碎 ， 翻拌放进瓶瓶罐罐中; 4.盖上密封性放置阴凉的地方 ， 约4-5天就可以 。
留意：腌法一合适很多的腌渍 ， 腌法二合适有时候爱吃的情况下 ， “剂量”腌渍 。 储物罐建议事前烫直 ， 保证 干净 ， 无油无凉水 。 腌渍一段时间便会出怪味 ， 还可以加些白米醋;为避免长白沫子 ， 能够倒进小量高度酒一同腌渍 。
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酸豇豆腌渍几日可以吃
腌渍酸豇豆 ， 最少需要7天上下或是更长期 。 下边强烈推荐一个腌渍酸豇豆的迅速方式 ， 只需要24钟头就可以腌出美味的酸豇豆 。
原材料：细嫩长豆角500克、盐5克、矿泉水1000Ml、麻椒8克、八角8克、高度酒30Ml 。
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腌渍酸豆角的做法
血压最先 ， 锅中倒进矿泉水 ， 放进八角、麻椒 。 开蜡烛水烧开 ， 水开后煮3分钟上下 ， 让调味品香气充足释放出来在汤中 ， 随后熄火 。
血液借着烧开的时间 ， 把长豆角粒装进玻璃瓶子中撒进5克盐 。 等锅中的水烧开后趁着热浇在长豆角上 ， 注满沸水以后倒进少量高度酒 ， 随后蒙上一层保鲜袋并扭紧外盖 。
补充再把玻璃瓶子脱模在此外一个大的器皿里 ， 倒进适度的水未过瓶塞 ， 那样能更强的密封性 。 历经24钟头发醇后 ， 酸豇豆便可腌渍取得成功 。
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