由于鱿鱼本身并不具备滋味， 因此还需要利用汤来清除残存的异味， 并达到增鲜的目的 。 汤不仅味道鲜美， 而且营养丰富， 用汤汆煮鱿鱼、海参能使呈鲜物质渗透于膨松的原料内部， 使原料增加鲜味 。 同时， 用鲜汤反复氽煮2—3次后， 原料也更加柔嫩软 。 所以汤对鱿鱼的软化、提鲜、增加营养有着重要的作用 。 它从某种意义上讲， 也可算作是烹调前调味的一种手段吧 。
炒鱿鱼的一般做法
1.鱿鱼处理干净切成条， 放入开水中汆烫30秒立即捞出(鱿鱼须一卷马上捞起来 。 千万不能烫太久， 否则就要嚼橡皮了);
2.黄瓜洗净切成条， 将豆瓣酱、料酒、酱油、香油调和成酱汁备用;
3.起锅热油， 放葱丝和姜丝爆香;
4.加入黄瓜条和鱿鱼条翻炒， 倒入酱汁炒匀用盐调味出锅 。
炒鱿鱼的家常做法几分钟会熟 鱿鱼要炒12分钟左右才熟， 如果是切片炒制， 6到8分钟即可， 焯水后的鱿鱼炒制3到4分钟就熟了， 鱿鱼不能和茶叶一起食用， 会影响人体对蛋白质的吸收， 而且海鲜过敏人群应该禁忌食用鱿鱼， 以免出现皮肤瘙痒症状 。
鱿鱼炒熟时间 1、12分钟左右
鱿鱼整只需要炒制12分钟左右才熟， 如果是将鱿鱼切片或者切圈炒制则需要6到8分钟， 而如果焯水后的鱿鱼， 只需要3到4分钟就可以炒熟， 鱿鱼必须要熟透后食用， 避免残留细菌感染 。
2、食用禁忌
鱿鱼不能和茶叶一起食用， 两者营养成分相克， 一同食用会不利于人体对蛋白质的吸收， 从而造成营养成分流失， 鱿鱼也不能和番茄酱一起食用， 会加重人体的肾脏负担， 威胁人体健康 。
3、食用人群
鱿鱼属于海鲜类食物， 因此对海鲜过敏人群不宜食用， 避免造成皮肤感染， 引起皮肤瘙痒的症状， 鱿鱼胆固醇含量较高， 高血脂患者应该减少食用， 以免加重身体负担 。
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