如何鉴别新茶与陈茶？ 消费者怎么鉴别新茶和陈茶呢？李松建议消费者可以用“一看二闻三泡”的方法：看：新茶绿 ， 陈茶黄在正大茶城 ， 茶商吴女士拿出了存放一年的陈茶与今年新进的春茶 。 两盘茶叶放在一起 ， 就能看出端倪 。 相比之下 ， 新茶色泽鲜绿 ， 叶片修长；陈茶颜色发暗 ， 显出暗绿色 ， 甚至颜色泛黄 ， 同时叶片比较胖 。 闻：新茶有青草香开水浇进杯中 ， 茶叶在水中旋转舒展 。 这时把鼻尖凑在杯口 ， 轻轻一嗅 ， 也能辨别新茶与陈茶 。 闻一闻新茶 ， 就能明显感到一股类似青草的清香 ， 相比之下陈茶就有明显的生涩感 ， 业内人士将此称为“陈味儿” 。 泡：陈茶两小时现形这种方法是最有效的 。 一般来说 ， 陈茶会存入冷藏柜储藏 ， 时间一长 ， 叶片上的叶绿素就受到“破坏” 。 刚开始开水浇下去 ， 新茶、陈茶不会有明显区别 ， 都能显出淡淡的青绿色 。 但过了一会 ， 陈茶的茶汤开始泛黄 ， 再过一会就会发红 。 而再看新茶这边 ， 并没有明显的变化 。 最多两个小时 ， 陈茶就能现形 。
怎样辨别新茶和陈茶呢？ 一是看色泽 。 茶叶在贮藏过程中 ， 会自动氧化 。 绿茶叶绿素分解、氧化的结果 ， 会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光；而茶褐素的增多 ， 还会使茶汤黄褐不清 。 红茶中茶多酚的氧化 ， 会使茶叶色泽由新茶时的乌润变为灰暗；茶褐素的增多 ， 又会使茶汤混浊不清 。
二是尝滋味 。 不管哪一种茶 ， 新的滋味都醇厚鲜爽 ， 而陈茶却淡而不爽 。 这是因为在贮存过程中 ， 茶叶中的脂粗枝类化合物以及氨基酸、维生素等物 ， 有的分解挥发 ， 有的分解成不溶于水的物质 ， 这样 ， 茶叶中可溶于水的有效成份丸减少了 ， 茶汤自然就变得淡薄了 。
三是闻香气 。 据研究 ， 构成茶叶香气的成分共有300多种 ， 主要由荃类、醇类、酯类等物质构成 。 这几类物质的特点是 ， 既能不断挥发 ， 又能缓慢氧化成其他化合物 。 所以 ， 随着贮存时间的延续 ， 茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得淡浊了 。
总之 ， 新茶给人以色鲜清香的感觉 。 一年以上的陈茶 ， 不管是红茶、绿茶 ， 还是花茶 ， 纵然保管得最好 ， 也难免会有香沉味晦之感 。
新茶和陈茶有什么区别 怎样辨别新茶和陈茶 答：（1）观色泽 。 茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。 如绿茶中叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰 。 绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清 。 而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
（2）品滋味 。 在选购茶叶时 ， 一定要亲口品一品 。 再好的茶 ， 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时 ， 又由于茶叶中氨基酸的氧化 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
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