首先 ， 过桥米线所用的米线不但味道好 ， 而且米线水分含量高 ， 营养素含量呈现高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低无机盐、维生素极少的特点 。
其次 ， 过桥米线中的配菜则以高优质蛋白质、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水化合物、较丰富的无机盐及维生素为特点 。
再者 ， 高脂肪、高食盐则是高汤中的主要成分 ， 过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤 。
过桥米线
食材：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ， 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 ， 米线200克 。
做法：
1、把肉料分别切薄片 ， 有味的焯水后漂凉装盘;
2、其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘;
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4、鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌;
5、食时先将肉片烫至白色 ， 下绿菜稍烫 ， 再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成 。
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