优质海参的特点：
1．从海参的形体尺寸上说 ， 不同质量不同的尺寸：规格大的在50头左右 ， 中等规格在80头左右；规格最小的在110头以上 。
2． 从每个海参自身的口去看 ， 如果能看到干净的肉质 ， 而且看上去感觉厚为上品 。
3．从海参嘴部看 ， 品质好的骨架不会显得松散 。
4． 从海参的形态上辨别 ， 上等的海参外形是圆柱状的 ， 而且特别肥厚 ， 刺直 ， 体轻；海参生长时间越长 ， 体形越大 。
5．从保质期限上看 ， 干燥程度必须与国家相关要求相符的干海参 ， 在合适环境下 ， 能达到3年以上保质期 ，
劣质海参特点：
1． 劣质参在加工时不低于2遍 ， 有的可达5遍 ， 而且每次都加入盐 ， 破坏了海参的原有成分 。 上等海参则只加工一遍 ， 每加工一次 。 劣质海参增加食盐 ， 每一次都会对营养成分造成破坏 。 一样的重量 ， 却只有上等质量的一半 ， 看起来买得便宜 ， 实际花了高价 。
2． 劣质参的肉质不厚、有缺失、头部骨架松散、扁状形体 ， 体内杂质多 ， 还会出现腐烂 ， 有异味 。
3． 从成品颜色看 ， 好的海参在经过加工后呈灰色 。 进过加糖或是染色加工的劣质参呈深黑色 ， 颜色可能好看 ， 但它的营养成分在加工过程中已经被严重破坏 。 此外 ， 经过劣质加工的海参重量也会增加 ， 商家从中牟取暴利 。
怎样辨别海参的好坏如何挑选海参 干海参的鉴别方法
1.看颜色 ， 黑不黑 。 好的海参应该是灰褐色或黑褐色的 ， 表面有光泽 ， 肠子是灰色、白色的 。 掺了糖的劣质海参却是乌黑的 ， 颜色很深 ， 肠子会变成红色或黑色 。
2.看形状 ， 捏一捏 。 好的海参身体匀称 ， 肉质结实 ， 刺尖且完整 ， 摸起来比较硬 ， 不容易弯曲 。 掺了糖的海参则正好相反 ， 身子容易弯 ， 刺却是直的 。
3.加加热 ， 弯一弯 。 糖很容易溶化 ， 买海参的时候可以想办法为海参加加温 。 最简单的就是将手搓热 ， 然后把海参放在手里捂一会儿 ， 等捂热了 ， 再抓住海参的两头 ， 让海参弯曲 。 如果发现海参变弯、变软了 ， 而且温度越高 ， 这种变化越明显 ， 就说明掺了糖 。
发霉的干海参
好的干海参
扩展资料
注意事项
1、幼儿不能吃海参
海参中的蛋白质以胶质蛋白为主 ， 这种蛋白很难被婴幼儿完美的利用吸收 。 因此 ， 对于小孩来说 ， 海参的价值很低 。 不过 ， 身体虚弱的儿童可以适当的吃一些 ， 可以起到很好的滋补作用 。
2、肝肾功能不好的人
海参中富含有非常高含量的蛋白质 ， 这会加重我们的肾脏负担 。 此外 ， 肝脏疾病患者也应该适当的食用海参 ， 否则的话会给肝脏增加很多的压力 。
3、尿酸高的人
海参在我们人体中的代谢 ， 很可能产生很高的尿酸 ， 如果不能及时排出 ， 会让我们的关节中形成尿酸盐结晶 ， 加重患者的病情 。 因此 ， 高尿酸的人 ， 或是已经患有关节炎和痛风的人 ， 一定不能吃海参 。
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